扣肉片的做法

扣肉片的做法扣肉片是一道广东传统特色菜,以肉质鲜嫩、口感酥香味美而著名。它常常出现在家常宴席和餐馆酒楼中,并深受人们的喜爱。下面,我将介绍扣肉片的做法,让大家也能在家中轻松制作出美味的扣肉片。扣肉片的做法并不复杂,主要是要注意火候和调料比例,如果炖煮时间不够,肉片口感会较硬,如果调料比例不合适,会影响味道。

扣肉片的做法

扣肉片的做法

扣肉片是一道广东传统特色菜,以肉质鲜嫩、口感酥香味美而著名。它常常出现在家常宴席和餐馆酒楼中,并深受人们的喜爱。下面,我将介绍扣肉片的做法,让大家也能在家中轻松制作出美味的扣肉片。

材料:

带皮五花肉 500 克

红糖 30 克

生抽 20 ml

老抽 10 ml

料酒 20 ml

八角 3-4 个

桂皮 一小段

姜 适量

葱 适量

清水 适量

步骤:

1.准备好五花肉,洗净后擦干水分,用刀背或者钝器将肉皮翻转,使肉呈现一些伤痕。

2.将肉放入开水中焯水,煮至肉表变白后捞出放凉。

3.在一个容器中加入红糖,生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜和葱,加入适量清水搅拌均匀,调成糖色汁备用。

4.将焯水的肉片放入糖色汁中浸泡5-10 分钟,使糖色汁充分渗入肉片中。

5.将浸泡好的肉片连同调味汁倒入炒锅中,清水加入至肉片的一半高度,盖上盖子,大火烧开后改小火炖煮 50 分钟即可。

6.将肉片捞起放置于垫有切好葱段的碗中,倒入剩下的汁包住肉片,入锅蒸 20 分钟,直至肉变软、味道入味。

扣肉片的做法并不复杂,主要是要注意火候和调料比例,如果炖煮时间不够,肉片口感会较硬,如果调料比例不合适,会影响味道。此外,建议选用质地较好的红糖,以产生更好的调味作用和口感。

总之,扣肉片是一道家常美食,除了外观和味道上的享受之外,更强调了厨师对材料的掌控和口感调整的能力。希望以上做法可以让大家在家中制作出美味的扣肉片,并享受制作过程中的乐趣。

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