食蟹季来了！螃蟹这 4 个地方真不建议吃，但很多人不知道……

古人有诗：九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天，意思是说农历九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最适合吃着螃蟹喝着小酒赏菊了。

到了秋季，螃蟹就是餐桌上的美食，万万不可错过。关于吃螃蟹，很多人会有些疑问，比如吃螃蟹是否会胖人？孕妇和痛风人群能不能吃螃蟹？螃蟹死了能不能吃……这篇文章，就来给大家解答。

江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹有啥区别？

螃蟹的种类很多，常见的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹，这 4 种螃蟹营养有啥区别呢？

有研究人员选用湖蟹（阳澄湖大闸蟹）、江蟹（九江螃蟹）、河蟹（天津河螃蟹）、海蟹（天津海螃蟹）做了研究。

结果显示，这 4 种螃蟹蛋白质含量为 13.5%～17.7%，脂肪含量为 2.2%～2.7%。其中江蟹蛋白质含量最高；湖蟹的蛋白质含量较高而脂肪较低；海蟹的蛋白质含量较低，磷、钾、锰、铁、锌、铜含量较高；江蟹的锌含量最高。

图：4 种螃蟹主要营养成分对比

图：4 种螃蟹矿物质含量对比

减肥能吃螃蟹吗？

螃蟹那么肥美，脂肪一定很高吧？其实还真不怎么高，母大闸蟹脂肪含量为 7.7%，而河蟹只有 2.6%，平时我们都说鸡胸脯肉和猪里脊肉瘦，其实河蟹更瘦，它的脂肪含量只有鸡胸脯肉和猪里脊肉的 1/2、1/3。

越高脂越美味，螃蟹脂肪含量不高，怎么还那么肥美？那是因为蟹黄和蟹膏脂肪含量分别高达 44.3%、34.9%。

即便如此，减肥也是可以吃的，螃蟹的能量可是比带鱼、鲅鱼、草鱼、猪里脊都低，而且能量只有猪里脊肉的 2/3 左右。

中等个头的母蟹和公蟹重量大约为 2 两、3 两，能量分别为 43 千卡、65 千卡，这可是比吃一个苹果能量（108 千卡）还要低呢。

再说了螃蟹的营养也不错，蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养。其中钙含量比牛奶高，蛋白质和猪腿肉差不多；蟹黄（蟹膏）中含有卵磷脂和 DHA 等多不饱和脂肪酸。所以减肥完全可以吃螃蟹。

孕妇能吃螃蟹吗？

传说孕妇不能吃螃蟹的理由是会导致流产。其实，流产哪有这么容易？临床上的流产尤其是孕早期的流产主要是胚胎质量差导致的，这个黑锅螃蟹可不背。

再说了，螃蟹中并无引起流产的成分，有的却是适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等，而且螃蟹汞含量低，美国食品药品管理局（FDA）甚至把它归于建议孕妇吃的水产品。

所以孕妇完全可以吃螃蟹，但是如果你没怀孕吃了螃蟹就难受，比如对螃蟹过敏，那自然不能吃。

即便是能吃也别吃太多，比如大闸蟹，建议孕早期一天可以吃大约 2 只，孕中期、孕晚期一天可以吃 3～4 只，同时当天就别吃其他的畜禽肉啦。另外，也得注意别吃生腌，一定要吃烹调熟透的螃蟹，避免有寄生虫污染，危害孕妇和胎儿健康。

血脂异常能吃螃蟹吗？

有这种说法主要是顾虑螃蟹中的胆固醇。

螃蟹的胆固醇含量也不是很高，一只 3 两的公大闸蟹胆固醇含量约 134 毫克，比 1 个鸡蛋的胆固醇（ 293 毫克）含量还低。

螃蟹的胆固醇主要存在于蟹黄，蟹肉中的胆固醇并不高，血脂异常人群可以少吃蟹黄。而对于偶尔才吃一次螃蟹的人，也不用太担心。

痛风能不能吃螃蟹？

河蟹嘌呤含量为 147 毫克/100 克，属于嘌呤含量较高的食物，《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（2019 年）》中提到，最好避免摄入螃蟹这种甲壳类食物。

如果馋怎么办？痛风发作期肯定不要吃啦。

痛风缓解期可以适量尝一个，但是当要少吃其它肉，一天所有肉的量也别超过 120 克，一个 3 两的公蟹可食部约 63 克，那其它肉类最多吃 57 克，大概相当于涮火锅的牛肉卷 4 卷。

另外，咱们一般人群平时也得注意，别啤酒配螃蟹，酒精进入人体后会代谢产生乳酸，乳酸会抑制肾小管分泌尿酸，使肾脏排泄尿酸的能力降低，同时再搭配着高嘌呤的螃蟹一起吃，会增加患痛风的风险。

螃蟹的哪些部位不能吃？

1 只螃蟹的可食部其实并不太多，有 4 个部位最好别吃。

包括螃蟹的腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、螃蟹的肠（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、螃蟹的胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）、螃蟹的心（六角形小白片）。

螃蟹怎么吃才健康？

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选鲜活的螃蟹

因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，引起食物中毒，特别是河蟹。

摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。摄入 8～40 毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过 100 毫克时，可引起严重中毒。

有研究显示：20℃ 条件下，河蟹死后第 3 小时和第 12 小时，组胺含量分别达到 6.3 毫克/100 克和 7.4 毫克/100 克；即使在 4℃ 冷藏，第 24 和第 72 小时，组胺也分别达到 4.5 毫克/100 克和 9.1 毫克/100 克。

所以，死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时，要选蟹爪硬且结实，蟹眼反应快，生命力旺盛的螃蟹。

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最好别吃醉蟹

因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。

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最好清蒸

螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如 DHA 的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。

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控制吃的量

中国居民膳食指南建议成人每周吃 300~500 克水产品，平均下来每天吃 40～75 克水产品，约 1 个螃蟹。如果觉得吃 1 个不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。

参考文献

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[6] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

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来源丨营养师谷传玲（id：guchuanlingyys）

作者丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长 注册营养师

责编丨一诺

审校丨徐来、林林