沃柑是一种大家都很喜欢的柑橘类水果，它的果肉饱满鲜嫩多汁，吃起来甜滋滋的，特别受欢迎。不过，也有朋友在买沃柑的时候发现，剥开果皮后，里面的果皮内侧竟然变成了淡蓝色，这可把大家吓了一跳！
遇到类似情况的人还不少：
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沃柑果皮变蓝到底是怎么回事？还能不能吃？看完这篇你就明白了！
果皮变蓝可能原因一：
铜离子氧化
沃柑果皮内侧变蓝的一个常见原因是土壤里铜元素太多，铜元素遇到空气后很容易氧化，就像铁生锈会氧化变红一样，不过铜生锈会变成蓝色。这种现象在果农那里有个名字，叫**“蓝变”**，其实是很正常的情况。
如果果皮内侧的蓝色仅限于海绵层，且果肉颜色正常、无异味，通常可以判断为铜离子氧化。这种情况下，剥去蓝色海绵层后，果肉是可以吃的。
那么铜离子氧化是怎么发生的呢？
在种植过程中，果农为了防治病虫害，会使用一些含铜的农药，比如波尔多液。这种农药虽然能保护枝叶，但多的铜离子可能会渗透到果皮内侧。当果皮被剥开后，铜离子与空气接触，就会发生氧化反应，变成蓝色。这种蓝色看起来虽然有点吓人，但并不会对果肉造成污染。
不过，这里还是要提醒大家，虽然铜离子氧化本身没问题，但如果果皮内侧的蓝色很厚，或者有其他异常情况，最好还是谨慎一些。
果皮变蓝可能原因二：
环境因素或种植管理问题
沃柑果皮内侧变蓝还可能与种植环境或管理措施有关。比如，部分地区土壤和气候条件不适合种植沃柑，或者种植过程中施肥不当、水分管理不善等，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。
沃柑对生长环境的要求其实挺高的。如果土壤酸碱度不合适，或者土壤里缺乏某些营养元素，沃柑因营养不良而容易“生病”。比如，在一些酸性过强的土壤中，沃柑的根系可能无法正常吸收养分，导致果实发育不良，出现“蓝变”现象。
除了环境因素，种植管理也很重要。如果施肥不当，比如施了过多的氮肥，沃柑的枝叶虽然会长得很茂盛，但果实的品质可能会受到影响。还有，如果水分管理不善，比如浇水过多或过少，也会让沃柑排水不畅“不舒服”，出现各种生理性问题。
果皮变蓝可能原因三：
花青素类等天然色素析出
花青素是一种天然的色素，存在于很多水果和蔬菜中。它可以让果实呈现出不同的颜色，比如红色、紫色或蓝色。如果果实受到了一些环境压力，比如温度变化或湿度变化，刺激了花青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。
如果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅，而且看起来比较均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色的部位也可以比较容易地去除，那很可能就是花青素或者铜离子氧化。这种情况下，果肉一般是安全的。
不过，花青素虽然是一种天然色素，但如果沃柑伴随着出现其他异常情况，比如果肉发软或有异味，那还是不能吃的。
果皮变蓝可能原因四：
细菌或霉菌感染
除了铜离子氧化，沃柑果皮内侧变蓝也可能是由于细菌或（真菌中的）霉菌感染。在高温高湿的环境中，真菌孢子很容易侵入沃柑内部，导致其变质并产生霉变。如果沃柑内部的蓝色是由于霉菌感染引起的，通常会伴随其他变质迹象，比如异味、果肉发软或表面出现霉斑。
沃柑在生长过程中，果皮可能会有一些小伤口，比如被虫子咬了，或者在采摘过程中不小心弄破了。这些小伤口就像“门户大开”，让细菌和霉菌有机会钻进去。一旦细菌或霉菌进入果实内部，它们就会迅速繁殖，导致沃柑变质。
沃柑在储存和运输过程中也很容易出问题。如果储存环境潮湿，或者运输过程中温度过高，沃柑就容易变质。比如，有些商家为了节省成本，把沃柑堆放在潮湿的仓库里，时间一长，沃柑就容易发霉变蓝。
如果你买到的沃柑果皮内侧变蓝，同时还有一些其他异常情况，比如果肉发软、有异味，或者果皮表面有霉斑，那很可能就是细菌或霉菌感染了。这种情况下，沃柑是绝对不能吃的，因为霉菌可能会产生毒素，对人体健康有害。
总的来说，沃柑果皮内侧变蓝，其实可能是由好几种原因引起的。比如，可能是铜离子氧化，这是一种很正常的自然现象，就像铁生锈一样；也可能是细菌或霉菌“作怪”，要是果皮上有霉斑、果肉发软或者有酒味和异味，那可就得小心了，这说明沃柑可能已经变质了；另外，种植环境不好或者运输过程中保存不当，花青素沉积在白皮层上，也可能会让沃柑变蓝。
沃柑购买及保存建议
最后，再给大家几个关于沃柑选购与保存建议：
买沃柑的时候，尽量选果皮颜色均匀、表面光滑的。如果果皮上有明显的伤口或者颜色不正常，最好不要买。还可以用手轻轻按一下沃柑，如果果肉有弹性，说明是新鲜的；如果按下去软软的，那可能就不新鲜了。
沃柑买回家后，最好放在通风、干燥的地方。如果放在潮湿的环境里，很容易发霉。如果你想把沃柑放冰箱，记得用保鲜袋装好，避免水分凝结在果皮上。
如果你发现沃柑果皮内侧变蓝了，先别慌。按照前面说的方法，判断一下是什么原因引起的。如果只是铜离子氧化，果肉看起来正常，那可以放心吃；但如果果肉发软、有异味，或者果皮上有霉斑，蓝色过深等情况，为了咱自己的健康，还是别吃了，安全第一嘛！
策划制作
作者丨张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生
审核丨杨来胜 兰州农科院 研究员
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林
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