买到的橘子果皮变蓝是发霉了吗?还能吃吗?

沃柑是一种大家都很喜欢的柑橘类水果,它的果肉饱满鲜嫩多汁,吃起来甜滋滋的,特别受欢迎。不过,也有朋友在买沃柑的时候发现,剥开果皮后,里面的果皮内侧竟然变成了淡蓝色,这可把大家吓了一跳!

遇到类似情况的人还不少:

图片来源于某社交平台

沃柑果皮变蓝到底是怎么回事?还能不能吃?看完这篇你就明白了!

果皮变蓝可能原因一:

铜离子氧化

沃柑果皮内侧变蓝的一个常见原因是土壤里铜元素太多,铜元素遇到空气后很容易氧化,就像铁生锈会氧化变红一样,不过铜生锈会变成蓝色。这种现象在果农那里有个名字,叫**“蓝变”**,其实是很正常的情况。

如果果皮内侧的蓝色仅限于海绵层,且果肉颜色正常、无异味,通常可以判断为铜离子氧化。这种情况下,剥去蓝色海绵层后,果肉是可以吃的。

那么铜离子氧化是怎么发生的呢?

在种植过程中,果农为了防治病虫害,会使用一些含铜的农药,比如波尔多液。这种农药虽然能保护枝叶,但多的铜离子可能会渗透到果皮内侧。当果皮被剥开后,铜离子与空气接触,就会发生氧化反应,变成蓝色。这种蓝色看起来虽然有点吓人,但并不会对果肉造成污染。

不过,这里还是要提醒大家,虽然铜离子氧化本身没问题,但如果果皮内侧的蓝色很厚,或者有其他异常情况,最好还是谨慎一些。

果皮变蓝可能原因二:

环境因素或种植管理问题

沃柑果皮内侧变蓝还可能与种植环境或管理措施有关。比如,部分地区土壤和气候条件不适合种植沃柑,或者种植过程中施肥不当、水分管理不善等,都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。

沃柑对生长环境的要求其实挺高的。如果土壤酸碱度不合适,或者土壤里缺乏某些营养元素,沃柑因营养不良而容易“生病”。比如,在一些酸性过强的土壤中,沃柑的根系可能无法正常吸收养分,导致果实发育不良,出现“蓝变”现象。

除了环境因素,种植管理也很重要。如果施肥不当,比如施了过多的氮肥,沃柑的枝叶虽然会长得很茂盛,但果实的品质可能会受到影响。还有,如果水分管理不善,比如浇水过多或过少,也会让沃柑排水不畅“不舒服”,出现各种生理性问题。

果皮变蓝可能原因三:

花青素类等天然色素析出

花青素是一种天然的色素,存在于很多水果和蔬菜中。它可以让果实呈现出不同的颜色,比如红色、紫色或蓝色。如果果实受到了一些环境压力,比如温度变化或湿度变化,刺激了花青素的合成,可能导致果皮“蓝变”。

如果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅,而且看起来比较均匀,用湿纸巾轻轻擦拭蓝色的部位也可以比较容易地去除,那很可能就是花青素或者铜离子氧化。这种情况下,果肉一般是安全的。

不过,花青素虽然是一种天然色素,但如果沃柑伴随着出现其他异常情况,比如果肉发软或有异味,那还是不能吃的。

果皮变蓝可能原因四:

细菌或霉菌感染

除了铜离子氧化,沃柑果皮内侧变蓝也可能是由于细菌或(真菌中的)霉菌感染。在高温高湿的环境中,真菌孢子很容易侵入沃柑内部,导致其变质并产生霉变。如果沃柑内部的蓝色是由于霉菌感染引起的,通常会伴随其他变质迹象,比如异味、果肉发软或表面出现霉斑。

沃柑在生长过程中,果皮可能会有一些小伤口,比如被虫子咬了,或者在采摘过程中不小心弄破了。这些小伤口就像“门户大开”,让细菌和霉菌有机会钻进去。一旦细菌或霉菌进入果实内部,它们就会迅速繁殖,导致沃柑变质。

沃柑在储存和运输过程中也很容易出问题。如果储存环境潮湿,或者运输过程中温度过高,沃柑就容易变质。比如,有些商家为了节省成本,把沃柑堆放在潮湿的仓库里,时间一长,沃柑就容易发霉变蓝。

如果你买到的沃柑果皮内侧变蓝,同时还有一些其他异常情况,比如果肉发软、有异味,或者果皮表面有霉斑,那很可能就是细菌或霉菌感染了。这种情况下,沃柑是绝对不能吃的,因为霉菌可能会产生毒素,对人体健康有害。

总的来说,沃柑果皮内侧变蓝,其实可能是由好几种原因引起的。比如,可能是铜离子氧化,这是一种很正常的自然现象,就像铁生锈一样;也可能是细菌或霉菌“作怪”,要是果皮上有霉斑、果肉发软或者有酒味和异味,那可就得小心了,这说明沃柑可能已经变质了;另外,种植环境不好或者运输过程中保存不当,花青素沉积在白皮层上,也可能会让沃柑变蓝。

沃柑购买及保存建议

最后,再给大家几个关于沃柑选购与保存建议:

买沃柑的时候,尽量选果皮颜色均匀、表面光滑的。如果果皮上有明显的伤口或者颜色不正常,最好不要买。还可以用手轻轻按一下沃柑,如果果肉有弹性,说明是新鲜的;如果按下去软软的,那可能就不新鲜了。

沃柑买回家后,最好放在通风、干燥的地方。如果放在潮湿的环境里,很容易发霉。如果你想把沃柑放冰箱,记得用保鲜袋装好,避免水分凝结在果皮上。

如果你发现沃柑果皮内侧变蓝了,先别慌。按照前面说的方法,判断一下是什么原因引起的。如果只是铜离子氧化,果肉看起来正常,那可以放心吃;但如果果肉发软、有异味,或者果皮上有霉斑,蓝色过深等情况,为了咱自己的健康,还是别吃了,安全第一嘛!

策划制作

作者丨张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生

审核丨杨来胜 兰州农科院 研究员

策划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

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