2019年《柳叶刀》杂志上发布的一项纳入195个国家和地区人群的大样本研究指出，膳食精细、少纤维、高盐，促进了癌症死亡率的攀升。重口味的高盐饮食往往与高血压、增加胃癌风险、加快钙流失、增加肾脏负担等密切相关。
盐，是人们生存必需的物质，也是人们生活中必备的调味品。盐确实很重要，但吃多了也会坏事。
2019年《柳叶刀》杂志上发布的一项纳入195个国家和地区人群的大样本研究指出，膳食精细、少纤维、高盐，促进了癌症死亡率的攀升。
还有研究显示，中国人因膳食少纤维、低水果摄入、高盐等饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均居世界前列，每10万人中就有299人死亡。这个数字相当可怕！重口味的高盐饮食往往与高血压、增加胃癌风险、加快钙流失、增加肾脏负担等密切相关。
高盐饮食可以说是我国最为常见的饮食习惯。放眼全球，中国居民人均食盐摄入量高居第一，其中76%来自家庭烹调用盐，6.4%来自酱油，其余来自腌制食物等。
中国居民营养状况调查显示，2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐的摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐，以及食物本身固有的盐，中国居民实际的盐摄入量在12克左右，是世界卫生组织推荐摄入量的2倍多。
那么，高盐的饮食习惯到底让我们的健康出了什么问题？
高盐饮食极有可能损伤我们的胃。老百姓餐桌上十分常见的腌制类食品，如咸菜、腌肉、泡菜等，含盐量极高，过量摄取会使具有高渗透压的盐分直接对胃肠道黏膜产生刺激，导致黏膜屏障受损。虽然人体会对受损部位进行自我修复，但长期的高盐饮食会使受损修复进程多次反复，形成恶性循环，导致细胞癌变的可能性大大增加，进而诱发胃癌。除此之外，很多高盐食品可能添加了硝酸盐和亚硝酸盐，而这些物质是具有致癌作用的，可能会引发胃癌。
此外，幽门螺杆菌感染可能导致胃黏膜炎症、萎缩、肠化生等，使得胃酸减少，导致胃内酸碱度升高，更有利于幽门螺杆菌和其他细菌的生存繁衍，进而加重病情，循环往复，导致癌变发生。有研究认为，盐分加强了幽门螺杆菌的毒性，加速了胃黏膜损伤，促进了其癌变。
因此，建议大家日常饮食要清淡，每日的食盐摄入应当控制在5克左右。养成良好的饮食习惯，有利于保护我们的胃部健康。
内容来源：
人民卫生出版社出版《胃，你好吗》
本书著者：
国家健康科普专家库专家 中国医学科学院北京协和医学院肿瘤医院（国家癌症中心）主任医师 田艳涛
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