四季豆"不配"上桌?医生教你"无毒干饭"秘籍

近日,四川泸州发布《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》,其中,“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。

“吃了一辈子的四季豆,酒席为何不能用了?”不少网友质疑。与此同时,“农村聚餐不得使用四季豆”冲上热搜。

四季豆也会引发中毒吗?福建医科大学附属第二医院临床营养科专家为大家科普其中道理,并指导如何安全食用四季豆。

四季豆,又称豆角、扁豆,是餐桌上常见的蔬菜,含有膳食纤维、维生素B族和多种矿物质,因口感爽脆、营养丰富而深受人们喜爱。那么,明明是一道家常菜,四季豆为何会被突然“拉黑”呢?

“确实,看似健康的四季豆如果处理不当,可能导致食物中毒。”福医二院临床营养科柯智元主任表示,国内每年都有因食用四季豆而出现食物中毒的案例,患者可能在食用后30分钟至2小时内出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,严重者甚至可能因脱水和低血压而需要紧急就医。

四季豆为何这么“毒”?

柯智元主任介绍,四季豆食物中毒的根本原因在于其天然含有有毒成分,主要包括皂苷、血细胞凝集素和生氰糖苷。这些物质在未充分加热的情况下可能引发急性胃肠道反应,导致中毒症状。

皂苷:是一种具有泡沫特性的植物化合物,能够破坏人体肠道细胞膜,刺激消化系统,引发恶心、呕吐和腹泻。然而,皂苷对温度敏感,在高温烹饪下会被破坏。

血细胞凝集素:是一种可使红细胞凝集的蛋白质,广泛存在于豆科植物中。在80℃以上加热10分钟即可失活,但如果加热温度不足或时间过短,仍然可能引发中毒症状,如胃部不适、恶心和腹泻。

生氰糖苷:在体内代谢后会释放氰化物,影响细胞的氧代谢,导致乏力、头晕,甚至可能出现呼吸困难。不过,生氰糖苷的含量相对较低,一般通过充分加热即可去除其毒性。

这样吃“豆”最安全

日常家庭烹饪若想安心享用,避免四季豆食物中毒,需牢记以下原则:

本图片由AI生成

充分加热

四季豆必须彻底加热至100℃,并保持至少10分钟,以完全破坏其有害成分。烹饪时,建议先用沸水焯水5~10分钟,再进行锅炒,以确保四季豆内部也能彻底熟透。此外,蒸煮15分钟以上也能有效去除有害物质,而低温慢炒或隔水加热等方式可能达不到安全标准,应尽量避免。

避免凉拌

需要特别注意的是,四季豆不适合用于凉拌或沙拉,即便是表面颜色发生变化,也不意味着内部已经完全加热至安全温度。

生涩勿食

通常,熟透的四季豆颜色会由鲜绿色变为暗绿色,质地变软,口感不再有生涩感。如果炒制后的四季豆仍然偏硬或带有涩味,说明未完全熟透,建议继续加热。

专家提醒

“四季豆中毒的症状通常在食用后短时间内出现,轻度患者可能仅有胃部不适,而严重者可能出现脱水、低血压,甚至影响神经系统。”柯智元主任进一步指出,四季豆中毒通常不会造成长期健康危害,症状也多在24小时内缓解,但对于儿童、老人和免疫力较低者,一旦出现中毒症状,请及时就医住院观察,并通过补液治疗防止脱水加重病情。

主题测试文章,只做测试使用。发布者:参考消息网,转转请注明出处:https://www.cns1952.com/gov/8227.html

(0)
参考消息网的头像参考消息网
上一篇 2025年3月3日 下午1:00
下一篇 2025年3月3日 下午1:00

相关推荐

  • 今日小雪 | 花雪随风不厌看,一片飞来一片寒

    小雪节气的到来,意味着天气越来越冷,降水量增多。 小雪:驱寒助阳益肾精 冬季养生,应以肾为先。 小雪,是二十四节气中的第二十个节气。小雪是反映降水与气温的节气,气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物,统称为“降水”。“雪”是寒冷天气的产物,此时令节气期间的气候寒未深且降水未大,故称“小雪”。小雪节气的到来,意味着天气越来越冷,降…

    2024年12月12日
    17100
  • 小心!火锅辣油入眼 眼科医生传授紧急应对全攻略!

    在重庆,冬天是吃火锅的高峰期。热辣鲜香的火锅,驱走冬日的严寒,带来无尽的温暖与满足。然而,在大快朵颐之时,有时会发生意外,比如火锅辣油溅到眼睛里。这可怎么办? 温馨提示:“眼睛被热油烫伤,是日常生活中最常见的非机械性眼外伤之一,热水、热液、沸油等高温液体溅入眼睛,会导致眼部组织的烧伤和水肿。当火锅辣油溅到眼睛时,千万不要慌张,第一时间正确处理至关重要。” 保…

    2024年12月4日
    21600
  • 这样洗草莓可能农残更高!很多人都做错了……

    平时洗草莓,可以先用自来水冲洗,再用清水、淡盐水或淘米水浸泡5分钟,然后再次冲洗即可。 爱吃草莓的看过来! 随着大棚种植草莓技术的发展,无论春夏秋冬,现在都能吃到心仪的草莓。吃草莓都有哪些好处?你的草莓真的洗干净了吗?如何正确清洗草莓? 吃草莓都有哪些好处? 草莓可不是普通的水果,它的营养在水果界还是有一定地位的。 VC含量高 每100克草莓就有…

    2025年3月12日
    4100
  • 今日大雪|古代人写落雪有多浪漫?一首诗你就懂了

    今天,我们迎来大雪节气。大者,盛也,至此而雪盛,仲冬时节正式开始。

    2024年12月30日
    11300
  • 足球小将海外集训突发脑死亡,这和“植物人”是一回事吗?

    最近有条令人揪心的消息——18岁北京国安足球小将郭嘉璇在西班牙集训时,头部受伤致脑死亡。另据报道,北京足协工作人员确认球员郭嘉璇拉练期间受重伤脑死亡是正常的防守和铲球动作发生的意外。2月14日,在多方努力下,郭嘉璇通过国际救援组织的包机回到国内,进入北京天坛医院进行抢救。北京足协和北京国安足球俱乐部都表示,“只要还有一线希望,就不会放弃”。 2月19日,郭嘉…

    2025年2月22日
    8000

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信