不知你有没有注意到
身边有些朋友外出就餐
吃饭前总有个习惯
用热水烫一下餐具
然后才开始大快朵颐
这个看似常见的餐前仪式
究竟能不能真正起到杀菌消毒作用？
今天
咱们就来好好聊聊！
01 细菌的命真的很硬
杀菌杀菌，主要杀的是哪些菌呢？根据《GB 14934-2016 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。
1 大肠杆菌
大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。
如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其灭活。
2 沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，会导致肠道感染。被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。
不过沙门氏菌不耐热，100℃加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间。
当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
02 开水真的是开水吗？
以自来水为例，一般烧开水只要煮沸1~3分钟就能灭杀绝大多数的细菌，足以保证饮水的安全。
遗憾的是，饭店里水壶的开水并不一定是煮沸的，也并不一定持续煮沸了1~3分钟。
2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。
结果发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；
但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。
所以，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。
03 外出就餐如何保证饮食卫生？
相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全。
1. 选择正规餐厅正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。
2. 自备餐具如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，莫不如自备餐具。
3. 辨别消毒餐具是否合格很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。
餐具表面不得有附着物，无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
04 自家餐具如何保证卫生？
话说，除了出门在外，咱们自家厨房的餐具卫生也得注意呀。
1. 刷碗后碗口朝下放置刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。
2. 砧板悬挂晾干使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。
其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。清洗砧板的时候，推荐用50℃以上的热水冲洗，不要只是干擦。
3. 不要用洗碗布擦餐具有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。洗碗布真的不干净，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。
所以，为了保证卫生，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布~
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