面粉如何安全选购?

面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉。目前市场上出售的面粉,有特制粉(俗称富强粉,也有叫精制粉)、标准粉。鉴别面粉质量的方法有以下几点:

看色泽。符合国家标准的特制粉,色泽白净,看上去较为细腻;标准粉色泽为乳白色或微黄色。质差的面粉色泽稍深些。添加增白剂的面粉,色泽雪白或掺白色; 色泽越白,说明增白剂使用量越大。

面粉增白剂的使用量国家是有严格规定的,过量添加增白剂过氧化苯甲酰,不仅会破坏面粉中的维生素A、B等营养成分,而且其分解产物苯甲酸的分解过程在肝脏内进行,长期过量食用增白剂对肝脏功能有严重的损害,还会导致头晕乏力、记忆力下降,甚至引起牙龈出血、血小板下降等病症。有的生产厂为获取暴利,竟违法使用国家早已明令禁止在食品中使用毒性很大的漂白剂“甲醛次硫酸氢钠”(俗称吊白块),使面粉色泽变得很白,来冒充高档面粉出售,食用后在人体内积累会对肝、肾脏造成严重损害。有研究称,人若一次性食入剂量达到10克,就会有生命危险。

闻气味。凡符合国家标准的面粉,气味正常,带有小麦面粉固有的清香气,且略带香甜味;凡有酸、臭、霉等异杂气味的,均为质量差的面粉。而使用增白剂的面粉,会破坏小麦原有的香气,涩而无味甚至会带有少许化学药品的气味。

捏水分。凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开,说明水分超标。

认品牌。在鉴别面粉质量的同时,购买面粉还应注意选择正规渠道、知名产品。一般知名专业面粉厂生产的面粉质量较为可靠,而一些小企业、小作坊,由于设备和技术等条件差,质量就难以保证。切记:以为面粉色泽特别白、价格便宜就是好的观点是不正确的。

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