由于不当的洗碗习惯，导致家中餐具上黄曲霉毒素含量超标的新闻屡见不鲜。近期，又有一家人因此中毒，其中一名家庭成员甚至被确诊为肝癌。这类事件突显了黄曲霉毒素对人类健康的严重威胁，并提醒我们即使是日常家务也可能隐藏着健康危机。下文，我们将探讨黄曲霉毒素的来源、对人类健康的影响，以及如何在生活中防范这一隐形杀手。
什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类次生代谢产物。目前已发现20多种黄曲霉毒素，其中以黄曲霉毒素B1毒性最强、致癌性最高。研究表明，黄曲霉毒素B1对肝脏有极强的毒性，即使是极小的剂量也可能导致严重的肝脏损伤，长期暴露则可能诱发肝癌。
黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于自然界，尤其在温暖潮湿的环境中，这些条件为它们的生长繁殖提供了理想的场所。这两种真菌能够侵染多种粮食作物，如玉米、大米、小麦、花生等，以及坚果类食品，如核桃、杏仁、腰果等。当这些食物在储存、运输过程中遇到适宜的温度和湿度时，黄曲霉和寄生曲霉就会生长繁殖，并产生黄曲霉毒素。此外，黄曲霉毒素也可以在动物饲料中产生，通过食物链影响人类健康。
黄曲霉毒素与洗碗的关系
人们主要通过食用被黄曲霉毒素污染的食物而暴露于这种毒素。尤其是在发展中国家，由于粮食储存和加工条件有限，黄曲霉毒素的污染问题更为严重。而不当的洗碗习惯，如使用受污染的洗碗布、不及时清洗餐具或存放餐具的环境潮湿，都可能促使黄曲霉毒素在餐具上的滋生。长期使用这些未被彻底清洁的餐具，人们就可能通过口腔摄入黄曲霉毒素，从而提高致癌风险。
黄曲霉毒素的危害
1.曲霉病
曲霉病是由曲霉属真菌引起的一种肺部感染，主要影响免疫系统较弱的人群，黄曲霉毒素是导致曲霉病的关键因素之一。全球约有4.8万人患有过敏性支气管肺曲霉病，其中4000人同时患有慢性肺曲霉病。此外，1.2万例结核病患者也合并患有慢性肺曲霉病。
2.黄曲霉毒素中毒
黄曲霉毒素中毒可分为急性中毒和慢性中毒。急性中毒主要表现为发热、呕吐、腹水、肝衰竭等症状，病死率较高。慢性中毒则表现为肝脏损伤、生长迟缓、免疫力下降等，可能诱发肝细胞癌、肝硬化等严重疾病。
3.癌症
黄曲霉毒素已被世界卫生组织癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物。长期暴露于黄曲霉毒素可导致肝脏、肾脏、肺部和结肠等器官发生癌症。相关研究数据显示，全球4.6%～28.2%的肝细胞癌与黄曲霉毒素摄入有关。
黄曲霉毒素的预防措施
1.加强粮食储存与管理
粮食在储存过程中，要严格控制温度、湿度，防止黄曲霉生长。此外，定期对粮食进行检测，发现黄曲霉毒素超标时，要及时处理。
2.食品加工与烹饪
在食品加工和烹饪过程中，要尽可能地去除黄曲霉毒素污染的部分。例如，坚果类食物在食用前应去除外壳，玉米、大米等粮食应充分清洗。
3.养成良好洗碗的习惯
确保使用干净的洗碗布和洗涤剂，彻底清洗餐具，特别是那些用于存放粮食和坚果的容器。避免将餐具存放在潮湿的环境中，以减少黄曲霉毒素的滋生。同时，洗碗布、海绵等洗碗用品应定期更换，防止细菌和霉菌的滋生。
4.提高免疫力
保持良好的生活习惯，定期锻炼身体，增强免疫力，有助于降低黄曲霉毒素的危害。相关研究提到，免疫力较强的个体，对黄曲霉毒素的抵抗力更强。
参考文献：Shabeer,S.Aflatoxin contamination,its impact andmanagement strategies: An updated review[J]. Toxins, 2022, 14(5): 307.
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