“橄榄油是最好的油”“橄榄油是智商税”?答案是……

流言

“橄榄油是最好的食用油” / “买橄榄油是智商税”

关于橄榄油,有人说它是“最好的食用油”,但又有人说它是“智商税”。

流言分析

这两种说法都不准确。

总的来说,橄榄油是一种富含油酸、饱和脂肪酸很少的植物油,它是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。至于橄榄油是不是智商税,关键还是看自己的消费水平。

橄榄油,在西方被誉为“液体黄金”“地中海甘露”,深受人们的追捧。爱它的人,说它是最好的食用油;但也有人说它太贵,都是智商税。橄榄油的营养到底如何?要不要买橄榄油?

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橄榄油是最好的食用油?

作为一种油脂,橄榄油最主要的作用是给我们提供甘油三酯和脂肪酸。不同油脂的脂肪酸会有不同。

脂肪中的脂肪酸分子主要分为三类:

① 单不饱和脂肪酸:脂肪酸分子中有一个双键。双键是“不饱和”的化学键,可以在上面加上两个氢原子变成饱和脂肪酸。

② 多不饱和脂肪酸:脂肪酸分子中有两个或以上的双键。

③ 饱和脂肪酸:脂肪酸分子中没有不饱和的双键,都是饱和键的脂肪酸。

那么橄榄油的脂肪酸组成如何呢?

橄榄油中大约 70% 至 85% 的脂肪酸是油酸,油酸是一种 n-9 单不饱和脂肪酸。橄榄油的饱和脂肪酸含量很低。

然而,目前我国居民的脂肪酸摄入并不缺油酸,缺的是 n-3 脂肪酸。所以,橄榄油对我们的脂肪酸平衡意义不大。

除此之外,橄榄油中还含有一些维生素 E 以及其他多酚类化合物,具有抗氧化作用,如果是冷榨的橄榄油,这些成分的含量会高一点;初级冷榨的橄榄油味道更香一些。但这些对营养影响都不大。

总的来说,橄榄油是一种富含油酸、饱和脂肪酸很少的植物油,它是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。说它是“最好食用油”,确实是夸大了。

地中海饮食霸榜所以橄榄油更好?橄榄油之所以久负盛名,经常被人们说成是最好的食用油,一个很重要的原因是地中海饮食。

地中海饮食经常被人们称作“最健康的饮食模式”,甚至在国外某评分网站连续七年都霸榜榜首。而地中海饮食的典型特点就是吃橄榄油。

其实,早就有研究对常见的几种饮食模式进行了分析,包括地中海饮食, DASH 饮食,低脂饮食,低碳饮食,旧石器时代饮食等,分析他们对健康的影响。结果发现,不同饮食方式对人体健康的影响虽然有所不同,但是整体并没有很大差异。

实际上,饮食是否健康,主要还是要看人们的食物搭配,并不完全取决于某一种饮食方式或者某些特定的食物。

所以,地中海饮食并不会更健康,以此说这种饮食模式里的橄榄油更健康,显然也是站不住脚的。

买橄榄油是智商税?

由于橄榄油通常卖得很贵,一些人就说它是智商税,不要买。橄榄油真的是智商税吗?

是不是智商税,关键还是看是否买得起。如果明显超过自己的消费水平,那就尽量不要买了;如果完全可以接受,也在自己消费能力范围内,那就可以看个人情况购买。

不过,想要提醒大家几点:

第一,橄榄油的主要特点是油酸多,而我们的饮食不缺油酸,而且油酸多的油还有很多,比如茶油、菜籽油等,都可以吃,不用非得买橄榄油。

第二,橄榄油造假掺假的现象非常普遍,大家在买的时候要特别当心。

早在 2013 年,欧洲食品安全局(EFSA)就曾发布一个“十大易造假食品黑名单”,橄榄油是真真的位于榜首。欧洲市场,即使是位于地中海的意大利,也充斥着造假掺假的橄榄油。

美国 CBS 电视台《60 Minutes》节目曾报道,美国市面上 75%~80% 的特级初榨橄榄油都是假的。2018 年,央视也曾曝光,一些标称“特级初榨橄榄”和“橄榄原香”的橄榄油调和油,实际上是大豆油冒充的。

总的来说,橄榄油对我们的脂肪酸平衡价值不大,其他植物油也完全可以替代,而且,我们花高价买的橄榄油还极有可能是假的。

如何健康选油?

大家平时吃油的时候,其实注意这几点就可以:

1优先选择植物油

动物油,比如猪油、牛油、黄油等,饱和脂肪都很高。目前认为饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。

而常见植物油,比如菜籽油、玉米油、大豆油、花生油等等,通常都是饱和脂肪酸比例较低,不饱和脂肪酸比例高,都是比较健康的。对于普通消费者来说,平时选择植物油就可以,经常更换油的种类,换不同的油吃。

需要提醒的是,某些植物油,比如棕榈油、椰子油的饱和脂肪比例很高,也要少吃。

2选择精炼油,不要买土榨油、自榨油

土榨油、自榨油含有较多的杂质,烟点低,炒菜时容易冒烟,而油烟里含有大量苯并芘、多环芳烃等危害物,土榨花生油中的黄曲霉毒素也更容易超标。

建议大家一定要买正规的精炼植物油脂。只要是精炼的植物油脂,通常都比较耐高温,可以满足日常家庭绝大多数情况的做饭需求,不论是爆炒还是煎炸。

3少油才最健康

最后还要提醒大家最重要的一点:不论何种油脂,即使是现在大家热捧的橄榄油、亚麻籽油、紫苏油等,它们依然是脂肪,都不能多吃。

我国膳食指南建议一般人每天烹调油 25~30 克,但目前我国居民烹调油摄入量是 43.2 克/天,超过了将近一倍。所以,目前大家首先要做的是减油。

从这方面来看,橄榄油也有一个好处——它比较贵,大家通常舍不得多吃,可以帮助我们减油。

照“谣”镜

这类谣言的特点在于极端化表述和片面化信息。它们往往将某种食物神化或贬低,忽视科学依据和实际用途。例如,“橄榄油最好”忽略了其他油脂的营养价值,而“智商税”则完全否定橄榄油的健康益处。

我们不必过分强调单一食物的营养价值,因为没有单一食物能够提供人体所需的全部营养素。关键在于保持饮食的平衡、多样性和适量。

参考文献

[1]俞乐.国产橄榄油的组成特征、抗氧化性质及其鉴别评价[D].江南大学,2021.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.001894.

[2]朱大洲,赵雪梅.如何正确认识食用油营养价值[J].农产品市场,2022,(01):35-37.

[3]余顺波,陈长艳,张品,等.11种食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量[J].贵州农业科学,2022,50(07):113-120.

[4]孔令琦,宋佳琪,陈林林,等.食用油掺伪鉴别技术及模型建立的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2022,13(19):6132-6139.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.031.

[5]孙玉萍,杨亚,黄国栋,等.橄榄油及其它植物油的脂肪酸组成和微量营养成分分析与比较[J/OL].中国油脂,1-13[2024-07-13].https://doi.org/10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220803.

[6]方从容,杨杰,裴紫薇,等.我国居民不饱和脂肪酸的膳食摄入与构成分析[J].营养学报,2023,45(04):331-338.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.04.005.

[7]DRAFT REPORT on the food crisis, fraud in the food chain and the control thereof (2013/2091(INI))

[8]中国居民慢病监测报告2020

策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士 国家健康科普专家

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