没有一根米粉能逃出这里!快看江西各地米粉界的“扛把子”有哪些?

为你解乡愁!快看江西各地米粉界的“扛把子”有哪些?

来源:江西新闻客户端

米粉是江西人的乡愁。每个江西人想必回家的第一件事,都是直奔粉店,恰粉。

一碗江西粉,低调、内敛,没有最突出的特色,不过是恰到好处的有味。

南昌拌粉

南昌拌粉与瓦罐汤的传统早餐配置,是江西米粉最先“出圈”的一种,也是在外地最容易吃到的江西美味。一碗爽滑筋道的细粉,在温热之际加入一勺预先调好的酱汁,与辣椒、花生、萝卜干等各式小菜,快速搅拌均匀。雪白的米粉裹满褐色的酱料,每一口都能随机吃到层次丰富的爽脆萝卜干或者酥香花生米,伴随着辣香酱香唤醒一日清晨。

九江炒粉

九江炒米粉已有多年历史,加工并不复杂,炒出来的粉竟是Q弹爽滑,口感极佳,被九江人戏称为“炒粉中的战斗粉”。吃的时候加上辣椒酱等作料,简直不要太幸福!隔着屏幕都能闻到香味!

景德镇冷粉

在景德镇家喻户晓的美食是什么?估计99.99%的景德镇人都会回答:冷粉。这种粗如筷子,口感嫩滑,加上各种作料的拌粉堪称景德镇的一绝。冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇用的冷粉很不一样。粉条比较粗,大概直径有0.5厘米。最经典的搭配:冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁,再加上辣椒,火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗!

新余腌粉

新余的水北腌粉又叫水北新桥湿粉,湿粉的制作工艺复杂,它是经过水冷氽之后放入到碗中,拌入店家秘制酱料、橘子皮细末、黄豆、香菜、葱花、辣椒油、牛肉等,吃上一口,酱香流长。

萍乡搓菜炒粉

萍乡炒粉是江西萍乡传统的汉族小吃,属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食。 解馋又顶饥,是身在异乡的萍乡人心中最具乡思的一道美食。色、香、味俱全,营养物质丰富。

鹰潭牛肉粉

鹰潭遍地是粉店,炒粉、煮粉、拌粉、泡粉等等,但真正鹰潭人最爱的还是那南站牛肉粉,这里的一碗牛肉粉独具特色,以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。一大碗粉撒上满满的牛肉,当吃到第一口时,你便会觉得味道很棒,嚼劲十足的牛肉,配上爽滑的米粉,鹰潭牛肉粉好吃不是那么一点点!

赣州安远三鲜粉

三鲜粉,“粉”即米粉,客语曰“粉干”,“三鲜”顾名思义就是有三种食材所在。安远米粉选用优质籼米制作,细嫩柔韧,爽滑适口,加之配料烹饪得法,风味独特,让人尝后回味无穷!

宜春扎粉

宜春扎粉以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。扎粉炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。

抚州泡粉

抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不煳、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料,经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨,通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序,从外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。吃法有很多种,可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等,通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤作为汤料,再加上一道抚州的特色辅助小菜:牛杂(或猪杂),味道极其鲜美。

吉安峡江贡粉

峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品,早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”,同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不煳、久炒不碎的特点,可蒸、煮、炒、拌,是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。

上饶铅山烫粉

上饶铅山烫粉色香味齐全,除米粉质地好之外,作料也是很关键的,作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等,关键是肉丝香菇丝做得特别嫩,口感也特别好。食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。烫粉的精华就在“烫”那一下。所谓“烫”,就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛盛好,然后再将筛放入锅中,让开水烫。厨师掌握时间起锅,从而使米粉达到最佳口感。

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