生活百科 | 喝汤补身,你喝对了吗?

在中国悠久的文化传承中,“汤养”被视为一种维护健康的重要途径,人们普遍认为汤富含丰富营养,既能养护胃部,又具滋补功效,深受大众青睐。

事实果真如此吗?研究表明,喝汤可不是一件很简单的事,如果喝汤的方式不正确,可能会对身体健康造成负面影响

误区1: 汤中的营养成分很高

实际上,汤中的营养成分并没有想象中那么多。肉类虽含有丰富多样的蛋白质,但在炖煮时,仅有一小部分会溶入汤里,绝大部分营养仍留存于肉中。

就拿鸡汤来说,其热量及蛋白质含量远低于鸡肉,而铁、锌等矿物质与肉紧密相连,进入汤中的量极少。并且,肉类的营养成分是固定的,煲汤过程并不会产生新的营养成分。再者,肉类本身所含维生素就不多,经过长时间炖煮,相当一部分耐热性差的维生素还遭到了破坏。

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误区2:汤喝起来鲜美可口,可以多喝

汤之所以喝起来鲜美可口,原因是在炖煮肉类食物时,脂肪和水溶性维生素相对容易从肉中转移到汤里,而脂溶性香味物质会随着脂肪一同进入汤中,这使得汤具有浓郁的香气。

长时间高温炖煮会使部分蛋白质水解,释放出氨基酸,同时肉和骨头中本身含有的游离氨基酸,一部分会产生鲜味,如谷氨酸,它是味精的主要化学成分。

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误区3:汤趁热才好喝,喝热汤才能更暖胃暖身

这种观点其实是片面的,因为人的口腔、食道、胃黏膜最高只能承受60℃,超过这个温度可能会对其造成烫伤,增加罹患消化道肿瘤的风险。

误区4:汤泡饭味道鲜美,可以多吃

生活中,很多人喜欢用汤泡饭吃,这种情况在老年人中更为多见。汤和饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就随汤一起进了胃里,不仅会增加肠胃负担,而且食物中营养也不易被彻底吸收、利用。此外,汤中的液体还会冲淡胃液,进一步加重胃肠负担。

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