最近，街头巷尾的小吃店纷纷排起长队，大家都在争抢一款名为“黄油年糕”的小吃。凭着外脆里糯、甜香浓郁的口感，“黄油年糕”话题迅速冲上热搜。还有人在社交媒体上分享起了黄油年糕的制作经验。当然，也免不了大快朵颐的“罪恶感”：
“吃完感觉像个‘罪人’”
“求解！如何摆脱黄油年糕的控制”
“减肥人破防了”
“能不能把热量打下来”
……
图片来源：小红书
01 看似普通的小吃，为何让人欲罢不能？
黄油年糕的本质是糖+油的“糖油混合物”，不仅比喝油还容易让人发胖，还极其容易上瘾。2024年1月，《细胞·代谢》刊发的一项研究发现，“糖油混合物”进肚子后，会通过肠脑神经通路调控大脑的进食动机。并且，当糖与脂肪充分融合，它们发挥了“1+1>2”的协同作用，比吃同样热量的糖或脂肪更激发让人快乐的“多巴胺”释放，不知不觉吃了又想吃。
另外，糯米（支链淀粉）和砂糖（双糖）经高温油炸后被糊化，血糖生成指数大大提高，血糖在短时间内剧烈波动，促使身体分泌胰岛素和胰高血糖素，引发“饿得更快”的恶性循环。
02 长期摄入有风险，这些人群再馋也尽量少吃
虽然黄油年糕美味，但不建议这类人群放肆大快朵颐，否则可能“花钱买罪受”！
首先，摄入高糖高脂的食物会扰乱人体对糖、脂肪的正常代谢，长期高糖饮食更会使胰岛素的作用逐渐减弱，导致胰岛素抵抗，这种状态会使得血糖控制变得困难，增加糖尿病的风险。过多热量摄入也会增加肥胖的风险，因此不适宜高血糖、高血脂人群食用。
其次，黄油年糕里面有大量的糯米粉，糯米缺乏膳食纤维，同时黏性较大，在胃里滞留的时间比较长，消化需耗费大量胃酸，老人、儿童及术后恢复期人群食用后，易出现腹胀、胃痛，甚至胃食管反流，也容易引起噎呛风险。
另外，当摄入过多糖分，口腔中的细菌会开始产生酸性物质，降低口腔的ph值，在酸性环境中，牙釉质的矿物质会被腐蚀，从而导致蛀牙和其他牙齿疾病的发生。
03 警惕！这些常见食物也是糖油混合物
想远离糖油混合物，少吃年糕、面包、蛋糕就够了？其实，日常生活中的糖油混合物远比你想象的要多。
主食类：油条、炒面、手抓饼、烤冷面、肉粽、芝麻汤圆等；
菜肴类：锅包肉、红烧肉、红烧/可乐鸡翅、红薯拔丝等；
零食类：薯片、牛奶巧克力、薯条、奶盖奶茶、辣条、非冻干水果脆等；
快餐类：炸鸡、薯条、方便面等。
如果真的嘴馋，偶尔放纵吃一点也无妨，建议控制食用频率及选择小份量，不要一次吃完；建议选择在上午或中午吃，并搭配富含膳食纤维的食物，同时可以适量多喝水促进代谢，隔天恢复清淡饮食，让身体逐渐适应，降低对甜食的依赖和成瘾心态。
作者：小时 科普创作者
审核：王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后，北京物资学院副教授
策划：阎冬
出品：科普中国
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