近日，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报道冲上了热搜，尽管检测结果中重金属的含量都没有超过国家标准，但这一事件还是引发了消费者对“零添加”酱油的质疑。那么，“零添加”酱油到底是智商税还是健康选择？我们又该如何挑选酱油呢？
“零添加”酱油的真相
“零添加”并非绝对的安全保证。《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确规定，对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造的概念。规范使用食品添加剂有保障食品安全的作用，会丰富食品的口感，宣称“零添加”的食品并不意味着在安全性上更胜一筹。
如何挑选优质酱油
看瓶身标注
选择“酿造酱油”，而非“配制酱油”。配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。
查看国标分级
根据国标GB 18186-2000的规定，酱油根据氨基酸态氮含量被分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（≥0.55%）、三级（≥0.40%）。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好，这种泡沫的出现与氨基酸态氮含量密切相关。
看含盐量
酱油含盐，为健康考虑，应尽量选择钠含量更低的酱油。对特级酱油进行对比，选择钠含量更低的一种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也可以优先选择。
看原料配置
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。
如何健康食用酱油
控制食用量
酱油是一种隐形盐，要尽量少吃。每10毫升酱油中就有1.5～2克盐，长期多盐容易导致一系列身体问题，如患高血压、心血管疾病的风险增加，肾损伤、胃黏膜损伤、骨质疏松风险增加等。
注意存放
酱油开封后，应密封保存，避免阳光直射和潮湿环境，防止变质。
总之，“零添加”酱油并非绝对的健康选择，消费者在挑选酱油时，应综合考虑多种因素，选择适合自己的优质酱油。
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