鲈鱼重金属、嘌呤、胆固醇含量高，不能吃？

“鲈鱼重金属含量高，嘌呤、胆固醇也高，不能吃！” 日前，有粉丝给我们留言称，在网上看到不少说法，建议大家不要吃鲈鱼，说鲈鱼重金属、嘌呤、胆固醇都很高。这些说法真假难辨，让人感到疑惑和焦虑。

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“鲈鱼重金属含量高，嘌呤、胆固醇也高，不能吃！”

日前，有粉丝给我们留言称，在网上看到不少说法，建议大家不要吃鲈鱼，说鲈鱼重金属、嘌呤、胆固醇都很高。这些说法真假难辨，让人感到疑惑和焦虑。

言

流言分析

这些说法都过分夸大。

首先，正规市售鲈鱼的重金属风险很低；其次，鲈鱼的胆固醇含量并不高，适量吃有益健康。

不过，鲈鱼嘌呤含量确实较高，但多数鱼类都是如此，高尿酸血症与痛风患者应该限量食用鱼类，正常人不用担心。

总的来说，鲈鱼是安全且营养的鱼类，健康人群可以放心吃。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每周建议摄入鱼类 2 次或 300g~500g。

鲈鱼味道鲜美，自古以来都是美食客的最爱，老祖宗们不惜留下了很多千古绝句，比如“江上往来人，但爱鲈鱼美。”“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？”……

虽然现代人对鲈鱼的喜爱程度和表现方式有所变化，但鲈鱼依然是我们餐桌上不可或缺的一道美食。然而，网上有流言说不建议吃鲈鱼，它重金属含量高，嘌呤、胆固醇也高。这是真的吗？还能放心吃鲈鱼吗？

我们吃的鲈鱼多是这几类

鲈鱼美味，大家也经常吃，目前我们吃的鲈鱼，最常见的是淡水的大口黑鲈和海鲈鱼两种，在新疆地区还可能吃到淡水的河鲈。

大口黑鲈

大家平时吃的鲈鱼最常见的要属大口黑鲈（Micropterus salmoides），又叫做加州鲈鱼，生物学分类属于鲈形目太阳鱼科黑鲈属。

这种鱼是淡水鱼，一般活动于中下水层，原产于北美洲的美国中部、墨西哥东北部和加拿大东南部的淡水水域，后来被世界各地引进，成为了餐桌上比较常见的食用鱼。

大口黑鲈生长速度很快，产肉率也很高，我国台湾省于上世纪七十年代末就引进，1983 年成功突破人工繁殖技术，[1]同年引入广东省。现在大口黑鲈是我国重要的淡水鲈鱼养殖品种，[2]广东省也是我国淡水鲈养殖第一大省。[3]

海鲈

我们常吃的“鲈鱼”排第二位的是海鲈，常见的比如日本真鲈（Lateolabrax japonicus）。

日本真鲈又称花鲈、七星鲈，俗称鲈鱼，生物学上属于鲈形目真鲈科花鲈属鱼类，主要分布于西太平洋海域。日本真鲈通常栖息在淡海水交汇处，为凶猛的肉食性鱼类，它肉味鲜美，肉质细嫩。目前我国广东、广西等地也开始了大规模养殖，是中国海鲈养殖的主要地区。

河鲈

在我国新疆，人们还会吃到一种鲈鱼——河鲈（Perca fluviatilis），也叫赤鲈、五道黑，生物学上属于鲈形目鲈亚日鲈科鲈属鱼类。

河鲈是淡水鱼，目前我国主要是在新疆额尔齐斯河、乌伦古河水系中有。[4]不过，我国科学家也在积极研究河鲈规模化养殖技术，预计在不久的将来也能吃到养殖的河鲈。[5][6]

松江鲈鱼

鲈鱼在中国古诗文中也经常出现，“江上往来人，但爱鲈鱼美。”“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？”等。不过，需要提醒大家的是，古诗文里的鲈鱼指的是松江鲈鱼，[7]大家现在几乎是吃不到的。

松江鲈鱼，又叫四鳃鲈、媳妇鱼、花鼓鱼等，生物学上隶属于鲉形目杜父鱼科鱼类。它是一种降海产卵鱼类，在历史上，松江曾是一条大河，现在一般是指吴淞江。松江鲈是一种洄游性鱼类，每年在淡水水域育肥后，11 月份开始洄游至河口或近海水域，春季产卵孵化，在松江的数量相当可观，名气也最大，所以就叫它松江鲈鱼了。

由于社会的发展，比如由于河网中众多水利工程的建设，以及水体环境等诸多因素的改变，加上好吃导致的人们过度捕捞，上世纪八十年代以来在自然水系中就看不到松江鲈鱼了。

好消息是，松江鲈鱼的人工养殖技术也取得了很大进展，[8]或许很快我们就有机会重新品尝到它的美味。

鲈鱼到底是否安全？

鲈鱼重金属是否超标？

先说答案：这个说法是个常见误区。

对于水产品，大家最关心的是重金属问题。

实际上，目前我们最常吃到的鲈鱼中，大口黑鲈基本都是淡水养殖鱼，可以很好的控制养殖环境中重金属含量；海鲈鱼是近海鱼类，并不是生物链顶端食肉鱼，重金属含量远低于大型海鱼（如金枪鱼、旗鱼）。

大量研究显示，我国市售的养殖鲈鱼的重金属均在安全范围内，并未超标，正常食用并不用担心。

一项研究对湖北、广东、河南和黑龙江四省市售 11 种淡水鱼肌肉铬（Cr）、铜（Cu）、砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）和铅（Pb）六种元素含量进行了分析，结果表明，四省市售淡水鱼类中重金属污染风险均较低；[9]另有针对武汉市[10]、中山市[11]、合肥市[12]等地的研究也显示，市售鲈鱼的重金属含量均在安全范围内。

我国最新的第六次总膳食研究分析了中国居民水产品中铅、镉、汞、砷四种重金属的暴露水平和健康风险，结果显示，中国居民通过水产品的铅、镉、汞、砷暴露量低于相应的健康指导值或基准剂量。因此，正规渠道购买的鱼类等水产品是安全的，大家不用太担心。

鲈鱼嘌呤含量高？

先说答案：这种说法有点过于针对鲈鱼了。鲈鱼的嘌呤含量确实比较高，但这不是鲈鱼特有的问题，实际上很多鱼类水产的嘌呤含量都挺高。

数据显示，鲈鱼的嘌呤含量大约是 165mg/100g（鲜重），属于高嘌呤食物。[14]黑鱼有 169mg/100g，三文鱼有 169mg/100g，黄花鱼有 165mg/100g，草鱼有 134mg/100g，武昌鱼有 128 mg/100g，鳝鱼有 127mg/100g，罗非鱼 126mg/100g，鲤鱼 122mg/100g。

我国《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》（标准编号：WS/T560-2017）也建议高尿酸血症与痛风患者要限制吃鱼类。[15]因此，高尿酸血症与痛风患者应该注意尽量不吃鲈鱼，实在想吃也要注意控制食量，最好浅尝辄止。不过，健康人群就不用担心了。按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每周应摄入鱼类 2 次或 300g~500g。