啫啫煲读zhe还是jue(啫啫煲为什么念jue)

大家在商场逛的时候有没有看到一家啫啫煲的饭店,生意也是相当的火爆,不过对于啫这个字读zhe还是jue呢很多人是分不清的,究竟啫啫煲怎么读呢?其实,根据广州那边粤语的说法其实叫做jue,解答就在趣丁网哦!

啫啫煲读zhe还是jue

粤语是juejue,普通话是zhezhe

啫啫煲( jue)

啫:粤菜的一种烹饪技法。

浅身阔口瓦煲,旺火烧烫,生鲜食材下锅,猛火急攻。瓦煲里发出“嗞嗞”声,粤语发音为“啫啫”(juejue),故而得名。

啫卤爷(zhe)

杭州南山路网红餐厅

顺德啫啫煲、潮汕卤水、海鲜烧烤。

普通话发音:

(zhe)啫喱膏、啫喱水

(shi)啫,古同“嗜”

啫啫煲为什么念jue

先说说“啫”的读音,普通话读作“ze”,粤语发音的话则读作“jue”(第一声)

“啫啫”是粤菜独有的烹饪方式,将食材放入聚热性很好的煲中,只加调料,不加一滴水,通过油和食材当中的喷发出来的水分让食材变熟,烹饪的过程而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”(jue jue),所以叫它“啫啫煲”!

在《舌尖上的中国2》之《心传》一集中讲到火候时,还专门介绍了“啫啫煲”,可见这是一道对火候要求极高的菜,甚至连端上桌的时间过程都要计算在内,让食材刚好“啫”到恰如其分

啫啫煲可以做哪些菜

啫啫鸡

啫啫鸡绝对是啫啫煲中的一员大将。鸡肉在砂煲中浸润酱料,又快速锁住水分,外皮Q弹,内里依旧鲜嫩。

啫啫牛肉

会用来啫啫的牛肉很多,切片的牛舌嫩滑,切粒的雪花牛肉汁水丰富,几下出锅的肥牛越嚼越香,还有牛仔骨,配上黑胡椒,简直绝妙!

啫啫鱼头

剁椒鱼头用辣椒增味,啫啫鱼头则全靠自己的汁水。啫一煲鱼头,不加一滴水,入口却嫩滑无比。配上堪称灵魂的香菜,轻轻松松就嗦完一锅!

啫啫黄鳝

黄鳝切段,和洋葱、芹菜等一锅而啫,加上恰到好处的酒气,就能完全掩盖住黄鳝的腥气,同时又能激发出香味。一口一段,口感爽滑又带有韧劲,完全停不下来。

啫啫生菜

与荤菜不同,生菜易熟,一般不用盖盖,甚至只到五成熟就可以上桌,砂煲自带的热气能把生菜调试到最佳的口感,十分脆爽!

根据放入食材的生熟,啫啫煲有生啫和熟啫之分,根据酱料又有清啫和酱啫的不同,这一煲,能“jue”出来的美味实在太多。

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