这种高钙、营养的野菜,建议早春必吃!可惜很多人当草……

春天万物复苏,各种野菜也争相萌发。荠菜、香椿、槐花、马齿苋,这些野菜大家肯定不陌生,但是,你听说过面条菜吗?这个曾让农民头疼的“麦田钉子户”,居然是春天里的极品野菜。

每到此时,不少人都会去田间地头挖面条菜,但需要强调的是:真的不建议你这么干!因为万一认错采摘到了形似但却有毒的杂草,误食可能会有中毒风险

好在,面条菜已经市场化,被大量种植,大家依然可以安全的品尝到春天的“鲜美馈赠”。今天,我们就来聊一聊面条菜的营养和花式做法。

麦田里的顽固杂草

面条菜因为嫩叶煮熟后柔滑似面条,在河南等地得了这个接地气的名字。

面条菜也叫米瓦罐,学名叫麦瓶草,是石竹科蝇子草属植物。它从小麦播种时就“浑水摸鱼”——种子混在麦种里发芽,幼苗贴着地面长成灰绿色莲座状,自带白绒毛伪装,和小麦苗几乎“真假难辨”。等到春天小麦拔节,它也跟着蹿到 30 厘米高,抢在收割前把细沙般的种子撒进土里,给农田管理添了不少麻烦,所以,它也是藏在麦田里的顽固杂草。

这种原产黄河流域的野草,现在已广泛分布于全国主要粮食产区。从河南的麦田到江苏山东的荒地草坡,从西北旱地到东北黑土地,凡是种庄稼的地方,总能看到它抢营养、占地盘的身影。

为什么面条菜能这么顽强?全靠三大生存本领:

● 花朵的灯笼状结构能储存晨露当水源。

● 种子表面有黏液,可以粘在农机和动物身上传播。

● 地下的种子能休眠多年,遇到合适环境才发芽。

靠着这些本事,它成功在农田里存活了几千年,成为最难清除的野草之一。

图源:中国高等植物数据库全库

不过这个让农民头疼的野草,身上却藏着让人意想不到的营养价值。

营养有啥特别的?

面条菜和绿叶菜等蔬菜一样,热量低且纤维含量高。除了这个优势外,面条菜可是营养宝库。

1

维生素 C

据《中国食物成分表(标准版)》数据,每 100 克新鲜面条菜含 49 毫克维生素 C,比橙子(33 毫克/100 克)高出近 50%。简单来说,如果不考虑烹调损失,吃一把面条菜(约 200 克)就能满足成年人全天维 C 需求。

高温短时烹调,可以减少维生素 C 的流失,焯水后凉拌就挺不错。凉拌时加几滴醋就更好了,因为酸性环境有利于维生素 C 的保存。

2

矿物质

面条菜的钙含量达 153 毫克/100 克,是纯牛奶(107 毫克/100 克)的 1.5 倍。不过因为是植物性来源,吸收率低于牛奶。建议搭配维生素 D 相对较高的食材(如蘑菇、蛋黄),能让补钙效果事半功倍。

除了钙,面条菜的铁含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的铁,对比菠菜(2.9 毫克铁/100 克),面条菜的铁含量是其 1.6 倍,是蔬菜里为数不多的补铁高手。配合自带的维 C,可使提高植物中非血红素铁的吸收率。

3

抗氧化成分

面条菜的胡萝卜素含量为 4160 微克/100 克,这相当于 500 克芒果的含量,比胡萝卜(4107 微克)还略胜一筹。胡萝卜素不仅有抗氧化作用,还可以在体内转化成维生素 A。焯水后加植物油拌食,可以提高胡萝卜素的吸收率。

除了胡萝卜素,抗氧化的黄酮类也很丰富。汪双喜等学者研究发现,面条菜中提取的谷胱甘肽具有较好的体外抗氧化活性;刘美艳等人的实验也验证了,在苏北常见的野菜中,面条菜(米瓦罐)的 SOD 的活性远远高于其他 4 种野菜。

图源:参考文献[6]

怎么吃更安全?

如果想吃,推荐在可靠的渠道买,比如农贸市场、超市或者线上买菜平台等,这些渠道通常会定期进行抽检,能够确保食材的安全性。一些线上买菜平台还会提供质检报告,让消费者吃得更放心。

在购买时,注意选择叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的面条菜,避免购买到受污染或变质的产品。

图源:某线上买菜平台

如果坚持要自己采摘,需特别注意两点:

● 一是选址要远离污染源,距离公路近的野菜容易受到汽车尾气的污染,容易导致铅、镉容易超标;

● 二是准确辨认植物,如果你不是经常挖野菜,非常容易混淆,建议就别采摘了,以免采摘到外形相似但有毒的植物。

刚从野外采回的面条菜,表面可能会附着一些泥土、杂质和农药残留等,在食用前,一定要将面条菜清洗干净,可以叶片朝下用流动水冲洗 30 秒,去除表面泥沙减少杂质残留。

怎么做好吃?

1

蒸面条菜:最经典的吃法

口感软糯,清香可口,能干掉两碗饭!

1. 鲜面条菜摘去老根,清水冲洗干净,甩干水珠备用。

2. 在菜的表面喷上油,撒上适量的面粉(玉米面和,让每一片叶子都均匀地裹上面粉。

3. 将裹好面粉的面条菜放入蒸笼中,水开后大火蒸 3 分钟左右。

4. 调个蒜泥汁:蒜末+生抽+香油+辣椒油,倒入蒸菜中混匀。

2

凉拌三丝:清爽开胃

1. 面条菜洗净后放开水中焯 1 分钟左右,捞出晾凉后切段。

2. 胡萝卜擦丝,泡发好的粉丝剪短,在沸水中烫软捞出。

3. 三丝混合后装盘,撒上熟芝麻。

4. 灵魂料汁:2 勺香醋+1 勺生抽+半勺糖+适量芝麻油,搅匀后浇上去。

3

野菜煎饼:早餐新宠

1. 面条菜切碎,打入两颗鸡蛋,加面粉调成酸奶状面糊。

2. 平底锅刷层薄油,舀一勺面糊转圈摊开。

3. 小火煎到边缘翘起,翻面再烙出焦黄脆皮。

4. 卷上酱牛肉片和黄瓜条,比煎饼果子还带劲儿。

除了上面列出的 3 种吃法,面条菜还可以炒着吃,和鸡蛋、豆腐、腊肉都是绝配,随便搭都好吃。做汤、做成饺子馅儿也都不错,可以试试。

你家还有面条菜的特别吃法吗?欢迎留言分享你的“咬春秘籍”!趁着春光正好,快去菜市场逮住这抹绿色,给餐桌添点野趣吧。不过要提醒的是,过量食用面条菜,可能会引起肠胃不适等。一般来说,每次食用量最好不超过 150 克。

参考文献

[1]中国高等植物数据库全库.麦瓶草.https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856

[2]中国营养学会.中国营养科学全书 第2版(上册).人民卫生出版社,2019

[3]刘红君,靳松涛.野生蔬菜——面条菜研究综述[J].现代园艺,2023,46(12

):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[4]张健,刘美艳.米瓦罐的营养成分分析[J].营养学报,2005,(01):75-76.

[5]刘美艳,张健.5种野菜的抗氧化成分分析[J].植物资源与环境学报,2004,(01):58-59.

[6]汪双喜,李书娴,甘海金,等. 麦瓶草谷胱甘肽体外抗氧化活性研究[J]. 实用中医内科杂志,2020,34(9):18-21. DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.

[7]iPlant 植物智. 麦瓶草. https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F

[8]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

策划制作

作者丨李纯 注册营养师

审核丨王康 国家植物园科普馆馆长

阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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