食用油是厨房必不可少的调味品。然而，你是否留意过，开封后的食用油如果储存不当，很容易就会变质。有说法称食用油开封后三个月就会变质，这是真的吗？我们又该如何正确储存食用油呢？
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食用油为什么会变质？
氧化作用：食用油中的不饱和脂肪酸很容易与空气中的氧气发生反应，这种氧化过程会逐渐改变油的化学结构，产生过氧化物等有害物质。随着时间推移，这些物质不断积累，导致食用油的酸价升高，口感变差，营养价值降低。
微生物污染：在开封后的使用过程中，食用油可能会接触到各种微生物，比如细菌、霉菌等。这些微生物在适宜的环境下会大量繁殖，分解油脂，加速食用油的变质过程，产生难闻的气味和不良的口感。
光照影响：阳光中的紫外线具有较高的能量，能促进油脂的氧化反应。长时间的光照会使食用油中的分子变得更加活跃，加速氧化进程，导致食用油更快地变质。
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食用油变质的危害？
营养价值降低：变质的食用油中，维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分会遭到严重破坏。长期食用变质食用油，无法获得正常的营养补充，影响身体健康。
产生有害物质：食用油氧化变质过程中会产生大量的自由基和过氧化物，这些物质具有很强的氧化性，进入人体后，会对细胞和组织造成损伤，增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
影响烹饪口感：变质的食用油会带有酸败味、哈喇味，用它烹饪食物，会使食物也带上这些不良味道，严重影响食物的口感和风味。
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