艾粄，在江南一带的古代美食，是利用苕溪河流域丰富自然资源，以“苕”为原料食制而成。其中，“苕”被称作地笋，形似白萝卜，质地细嫩、爽脆、甘香可口。
制作步骤：
1. 将刚采摘的新鲜“苕”去皮洗净，切成小块后加入适量盐搅拌备用；
2. 在大碗中放入红枣、桂皮、八角等调料，倒入适量清水，加入与“苕”相当比例的糯米面，搅拌均匀；
3. 取一个枣叶或者菜叶，铺在手上，取一勺糯米面放在上面，将“苕”块包裹在里面，如果需要增加甜味，可以在“苕”内部加入冰糖；
4. 将包好的“苕”放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火，煮至提起时“苕”不散为止。
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