红菜薹，有多少人吃过？光是听这名字就冒着一股“贵气”，紫红色的外观、甜脆爽口的口感，赢得了很多人的青睐。电商平台每斤的价格多在 15 元左右，这可不便宜，是小白菜的近 4 倍。
追溯到古代，这种蔬菜只有皇帝和贵族才能享用，如今却成了老百姓餐桌上的“冬春神仙菜”。身份“尊贵”的红菜薹营养如何？今天一起来聊聊。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
从古至今的“冬春神仙菜”，
产自武汉最佳！
红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外表呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便美味可口。
红菜薹的品种很多，最著名的当属武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹味道最佳，他处所产均不能与之媲美。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异，至今仍有“塔影钟声映紫菘”的赞誉（紫菘即红菜的古称）。
红菜薹的历史小知识
传说早在三国时期，孙权派人到洪山索取菜薹以孝敬母亲，由此洪山菜薹就被人们称为“孝子菜”。
要说红菜薹的“贵族血统”可追溯到唐代，据史籍记载，红菜薹在唐代已是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被列为皇家贡品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
到了明清时期，红菜薹种植逐渐普及，不过还是湖北洪山种植的品质更好。
直到现代，红菜薹依然是人们爱不释口的蔬菜，色泽艳丽，质地脆嫩，实为佐餐之佳品，更是冬春餐桌上的“神仙菜”，营养也不错。
红菜薹的营养如何呢？
1.芸薹属中的补维生素 C “小能手”
饮食中摄入充足的维生素 C 对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等都具有重要作用。
做为芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素 C 含量较为突出，为 57 毫克/100 克，虽然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的 1.5~8 倍。
不过，红菜薹的维生素 C 含量会受到很多因素的影响，有高有低。有研究报道，品种、氮肥的用量、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素 C 的含量，比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素 C 的含量。高山地区栽培的红菜薹，由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素 C 的含量。
2.钾含量可与香蕉媲美
钾是维持身体电解质平衡的重要物质，人体的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾，对调节血压具有关键作用。
我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在 100~400 毫克之间，红菜薹属于中等水平，可以和香蕉媲美，为 221 毫克/100 克，比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富。
3.蔬菜中的“补硒之王”
硒是人体必需的微量元素，在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育、清除重金属等方面都发挥着重要作用。根据《2015~2017 年中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国居民 18~59 岁成人平均的硒摄入量在 40.7μg/d，低于中国居民膳食指南的 60μg/d，这就意味着大多数人都存在硒摄入不足的情况。
根据《中国食物成分表》，红菜薹的硒含量相当可观，可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了，高达 8.43μg/100g，是白菜薹的 1.3 倍，更是油菜的近 12 倍！吃上 200 克，做熟后约 2 拳头，就能满足一般成年人每天硒需求量的近 30%了。
此外，红菜薹还含有 β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等营养。
身披“紫红外衣”，
其实是因为它！
红菜薹的外观呈现出紫红色，这是因为一个位于 7 号染色体上紫菜薹特异的结构变异，导致了其紫红色薹茎的表型。通俗地说就是：白菜类蔬菜的一个特殊的变异结构，打开了控制原花青素的“阀门”，显著增强了原花青素在代谢通路中的表达，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
花青素是一种强抗氧化剂，不仅能赋予蔬菜缤纷的颜色，也具有独特的保健作用。有研究表明，花青素在抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统能力等方面有显著作用。而且花青素对视力健康也有帮助，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。
有数据显示，每百克红菜薹的花青素总量为 21.9 毫克。在芸薹属蔬菜中，这含量虽然比不上紫甘蓝，但却比紫色大白菜优秀。并且，叶柄表皮中的花青素含量显著高于叶片(去主脉) 的花青素含量。
有研究显示，每天从 3 毫克增加到 24 毫克的花青素摄入，冠心病的风险显著降低 12%～32%；摄入量达 24.3 毫克/天时，2 型糖尿病风险就会降低；达到 25.3 毫克/天时，女性心肌梗死风险显著下降；摄入 51.5 毫克/天时，血浆“好胆固醇”水平大幅升高。这意味着，如果每天能吃上 100~200 克红菜薹（做熟后约 1~2 拳头），就能帮我们更好的预防冠心病、糖尿病、心肌梗死、血脂异常等疾病的发生。
另外，炒红菜薹最好别用铁锅，否则菜肴的颜色通常会从红色变成深灰蓝色。出现这种变化的原因，一方面是因为花青素在碱性条件下会变蓝，另一方面是和铁结合形成灰黑色的复合物。虽然不会导致中毒，但却会影响食欲。
总之，红菜薹这种“金殿御菜”如今成了老百姓餐桌上的冬春“神仙菜”，价格有点小贵，营养还真不赖，补维生素 C、补钾它都能帮上一把，补硒更是蔬菜里的“尖子生”！虽说寒冷的冬季已经过去了，但当下还有机会，三月份抓紧吃它，错过可就亏大了哦！
参考文献
[1]秦实义.洪山菜苔[J].武汉文史资料,1994,0(4):197-200
[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[3]李国英.不同栽培条件对红菜薹品质和产量的影响[D].华中农业大学,2008.
[4]邱正明,邓晓辉,聂启军,等.高山红菜薹的商品性和营养成分研究[J].长江蔬菜,2008,(08):67-68.
[5]Zhou, Y., Ye, H., Liu, E., Tian, J., Song, L., Ren, Z., Wang, M., Sun, Z., Tang, L., Ren, Z., Li, J., Nie, Q., Wang, A., & Wang, K. (2024). The complexity of structural variations in Brassica rapa revealed by assembly of two complete T2T genomes. Science bulletin, 69(15), 2346–2351. https://doi.org/10.1016/j.scib.2024.03.030
[6]李金萍.红菜薹紫色基因的遗传与QTL分析[D].华中农业大学,2015.
[7]张淑江,马越,徐学玲,等.芸薹属5种紫红色蔬菜花青素苷含量及组分分析[J].园艺学报,2014,41(07):1451-1460.DOI:10.16420/j.issn.0513-353x.2014.07.021.
[8]魏国超,程钧,马百全,等.冬性植物红菜薹在不同温度处理下花青素积累的分子机制(英文)[J].植物科学学报,2014,32(04):394-405.
[9]Zhong, S., Yang, Y. N., Huo, J. X., Sun, Y. Q., Zhao, H., Dong, X. T., Feng, J. Y., Zhao, J., Wu, C. M., & Li, Y. G. (2025). Cyanidin-3-rutinoside from Mori Fructus ameliorates dyslipidemia via modulating gut microbiota and lipid metabolism pathway. The Journal of nutritional biochemistry, 137, 109834. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2024.109834
[10]王沛.红菜薹全生育期硫苷的动态变化规律分析[D].湖南农业大学,2022.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2022.000932.
[11]肖辉,何丹,徐跃进.红菜薹6个品种氨基酸含量的分析比较[J].氨基酸和生物资源,2008,30(04):59-62.
文章来源于网络。发布者：参考消息网，转转请注明出处：https://www.cns1952.com/read/7470.html
