辟谣：吃碱性食物能防癌！

在日常生活中，关于食物酸碱性与健康的说法一直备受关注。近年来，“吃碱性食物能防癌”的说法在网络上和日常生活中广泛传播，吸引了许多追求健康生活的人群。这种观点认为，通过摄入碱性食物，可以改变人体的酸碱平衡，从而创造一个不利于癌细胞生长的环境。然而，这种说法真的有科学依据吗？吃碱性食物是否真的能防癌？本文将从科学的角度出发，深入剖析这一广为流传的健康误区，帮助公众正确认识食物酸碱性与癌症的关系。

一、食物酸碱性的基本概念

食物的酸碱性是指食物在人体内代谢后产生的最终产物的酸碱性，而不是食物本身的酸碱性。根据这一定义，食物可以分为酸性食物和碱性食物：

酸性食物：在体内代谢后产生酸性物质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品和谷物等。

碱性食物：在体内代谢后产生碱性物质的食物，如蔬菜、水果、坚果和豆类等。

需要注意的是，食物的酸碱性与口感无关。例如，柠檬虽然口感酸，但在体内代谢后会产生碱性物质，因此属于碱性食物。

二、人体的酸碱平衡机制

人体内环境具有强大的酸碱平衡调节机制，血液的pH值通常维持在7.35-7.45之间。这种微弱的碱性环境对于维持生命活动至关重要。人体通过以下几种方式调节酸碱平衡：

呼吸系统：通过调节二氧化碳的排出量来维持血液的酸碱平衡。当血液偏酸时，呼吸加快，排出更多二氧化碳；当血液偏碱时，呼吸减慢，保留更多二氧化碳。

肾脏：通过调节氢离子和碳酸氢根离子的排出量来维持酸碱平衡。

缓冲系统：血液中的缓冲对（如碳酸氢盐缓冲系统）可以中和少量的酸或碱，维持血液pH值的稳定。

这些机制确保了人体内环境的酸碱平衡，不会因为饮食的酸碱性而发生显著变化。

三、癌症的发生机制

癌症是一种复杂的疾病，其发生涉及多种因素，包括基因突变、环境因素、生活方式和免疫系统功能等。癌细胞的生长和扩散是一个多步骤的过程，包括：

基因突变：癌细胞的形成通常始于基因突变，这些突变可能导致细胞失去对生长和分裂的正常调控。

炎症反应：慢性炎症可以促进癌细胞的生长和扩散。

免疫逃逸：癌细胞可以通过多种机制逃避免疫系统的监视和攻击。

代谢异常：癌细胞具有独特的代谢特征，如高糖酵解率，即使在氧气充足的情况下也会产生大量乳酸，这种现象被称为“Warburg效应”。

因此，癌症的发生是一个复杂的生物学过程，涉及多种因素的综合作用。

四、食物酸碱性与癌症的关系

近年来，多项科学研究探讨了食物酸碱性与癌症之间的关系。然而，目前的科学证据并不支持“吃碱性食物能防癌”的说法。

（一）缺乏因果关系

尽管一些流行病学研究发现，某些碱性食物（如蔬菜和水果）的摄入与较低的癌症风险之间存在关联，但这些研究大多是观察性研究，无法证明因果关系。换句话说，这些研究只能说明碱性食物的摄入与癌症风险之间存在关联，但不能证明碱性食物是导致癌症风险降低的直接原因。

此外，这些研究的结果并不一致。一些研究发现碱性食物的摄入与癌症风险之间没有显著关联，甚至某些酸性食物（如鱼类和奶制品）的摄入也与较低的癌症风险相关。

（二）人体酸碱平衡的调节机制

人体的酸碱平衡主要由呼吸系统和肾脏调节，不会因为饮食的酸碱性而发生显著变化。即使摄入大量碱性食物，人体也会通过调节二氧化碳的排出量和肾脏的酸碱排泄来维持血液pH值的稳定。因此，通过饮食改变人体酸碱平衡的说法缺乏科学依据。

（三）癌症的复杂性

癌症的发生是一个复杂的过程，涉及多种因素的综合作用。即使某些食物对癌症有一定的预防作用，也难以通过单一的饮食因素来完全预防癌症的发生。例如，吸烟、饮酒、肥胖、缺乏运动和长期暴露于致癌物质等都是癌症的重要危险因素。单纯依靠摄入碱性食物，无法全面解决这些风险因素。

五、为什么碱性食物不能直接防癌？

尽管碱性食物在理论上可能对健康有一定的积极影响，但其防癌效果并不显著。以下是几个关键原因：

（一）人体酸碱平衡的稳定性

人体的酸碱平衡非常稳定，不会因为饮食的酸碱性而发生显著变化。即使摄入大量碱性食物，人体也会通过调节机制维持血液pH值的稳定。因此，通过饮食改变人体酸碱平衡的说法缺乏科学依据。

（二）缺乏高质量证据

目前支持“吃碱性食物能防癌”的研究大多是观察性研究，缺乏随机对照试验（RCT）的支持。随机对照试验是验证因果关系的金标准，但目前尚未有大规模、长期的随机对照试验证明碱性食物可以直接预防癌症。

（三）生活方式因素的影响

癌症的发生是一个复杂的过程，涉及多种因素，包括基因、生活方式和环境因素。即使摄入碱性食物，如果不注意生活方式的综合改善，如戒烟、限酒、健康饮食和适量运动，癌症的风险仍然很高。

六、真正预防癌症的方法：综合生活方式的改变

尽管碱性食物可能对健康有一定的积极影响，但仅靠摄入碱性食物并不能有效预防癌症。预防癌症需要综合的生活方式改变，包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒和心理健康。

（一）合理饮食

增加蔬菜和水果的摄入：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对健康有诸多益处。建议每天摄入500克以上的蔬菜和200-350克的水果。

减少加工肉类的摄入：尽量减少加工肉类的摄入，加工肉类的摄入与某些癌症的风险增加有关。

增加全谷物和豆类的摄入：全谷物和豆类富含膳食纤维和营养成分，有助于维持肠道健康，降低癌症风险。

（二）适量运动

适量的运动是预防癌症的重要手段。建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑或游泳。此外，增加肌肉力量训练可以提高基础代谢率，改善整体健康。

（三）戒烟限酒

吸烟和过量饮酒是癌症的重要危险因素。戒烟限酒可以显著降低多种癌症的风险，保护身体健康。

（四）心理健康

长期的精神压力、焦虑和抑郁等心理问题会增加癌症的风险。通过冥想、瑜伽、心理咨询等方式管理压力，保持心理健康，有助于预防癌症。

七、结语

碱性食物如蔬菜和水果对健康有诸多益处，但科学证据表明，其防癌效果并不显著。癌症的发生是一个复杂的过程，涉及多种因素的综合作用，单纯依靠某种食物或饮食方式是无法完全预防的。

[基金项目]上海市康复医学会“健康管理科研基金”科普项目(编号:2024JGKP03)，上海市浦东新区人民医院科普人才能力提升项目（编号：PRYKP202501）

[作者]刘艳平 陈业 上海市浦东新区人民医院