童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?

为啥每颗巧克力块都可以长得不一样?明明买到的其他巧克力,大小都差不多啊(是模具啊、浇筑啊啥的导致的标准化)。

之前和小伙伴们聊起小时候怀旧零食,什么「无花果」、「麦丽素」、华华丹(又叫仙丹或者老鼠屎)、西瓜泡泡糖...有提到巧克力石头糖,就是下面这种糖果~有扁的有圆的,形状各异,颜色也不同,宛如一颗颗的小石子,真的像!

童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
那时候的我,脑子里就留下了小小的疑问:为啥每颗巧克力块都可以长得不一样?明明买到的其他巧克力,大小都差不多啊(是模具啊、浇筑啊啥的导致的标准化)
最近,我才找到了这种巧克力石头糖有图有真相的答案,还真不是一颗颗弄出来的,而是一下子出来好多颗~又一个童年迷思被解决,遥遥的和童年的自己握了握手,朋友们一起来看工厂的制作流程解惑吧!
原料制作
先来个介绍图,英文关键词是CandyChocorocks,而中文的则是石头型糖果巧克力味。一看有个「味」字,我就知道巧克力含量要有限了...果然,原料排第一名的是白砂糖。再继续看,色素我知道,还有二氧化钛?!这干甚,先卖个关子。
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
我认真的思考又回忆了一番,小时候吃的石头巧克力,口感不是很丝滑,别说巧克力含量了,没准纯是代可可脂。不过这次找到的制作视频是用可可液块做的,巧克力含量非常高,属于我童年回忆的高贵版本...(¯﹃¯)
先把大块可可液块碎成小块。小锤,40,小锤,40,小锤,40!loop~
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
把巧克力液块、奶粉等原料混合,加热、搅拌,形成如下粘稠的棕色流体…
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
做成薄片
接着,控制巧克力液的流出,流延成型,形成薄片~
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
巧克力薄片大胆的往前走,等到攒出一定重量,就会啪嗒自断成一小截,下有筐筐来接收~这里我们就能发现,大小不一致,从断面不一致开始就是源头了...
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
破碎成块
接着来到最重要的步骤,石头形状怎么来~将巧克力薄片放入破碎机,直接碾碎。不要怕没有 crush,现在你的 crush 来了~
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
巧克力就被这么殴打成了大小不一的颗粒...
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
上面那个机器没有内部结构,我找了一个卖机器的厂家,结构大同小异。先是辊轮碾压,再被切开。横竖各来一下,巧克力就粉身碎骨了。
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
切碎后,再过个筛,把过小的巧克力颗粒淘汰。哦,太小的请走开~
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
磨平棱角
这会儿的巧克力颗粒还棱角分明,不是我们拿到手时的圆润模样。那就丢进滚筒里,结实的磨砺一番!
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
看看是不是圆滑了?毕竟石头总在户外风吹雨淋,太过于棱角分明也不合适。
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
裹上颜色
接着撒入白色的液体,这就是二氧化钛!
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
这玩意儿之前在防晒霜的制作过程中讲过,抹脸上能变白。
结果一查,这还是常见的着色剂,还有食品安全国家标准呢。

童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?

童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?

在打个底的情况下,继续加入其他食用色素,上色就更容易了。
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
各色混合
接下来就像 M&M 巧克力豆一样,把各种颜色的巧克力倒在一处。
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
人工拨拉拨拉,搅合搅合,让颜色混杂。
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?
最后一盒买到的石头糖,就拥有各种颜色和形状啦~各种颜色的皮肤,各种颜色的头发,但其实我们都是巧克力啦!
童年迷思:巧克力石头糖怎么做到每颗都不一样的?

等等!Cast 还有话说...

这制作过程也是一阵好找,不过付出相当有收获!啊!相当开心!又解决了一个小时候的好奇!当小孩子时,吃到好吃的就格外快乐了,也特别能留下记忆。长大就很少有这么单纯的开心了...
还是要给自己创造更多美好的时刻,加大快乐的剂量!这样就算以后回忆起来,也更感觉幸福呀(以及更多选题...)

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