不知道你有没有遇到过这样的情况，有些不锈钢容器看起来非常干净，甚至泛着金属的亮光，但用纸一下，竟然能擦出黑色的东西。
图片来源：社交平台截图
这样的不锈钢物品还能用吗？特别是不锈钢水杯这样直接用来装饮用水的东西，真的安全吗？
擦下来的黑色东西是什么？
不锈钢容器上的黑色东西，有几种可能。
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新的不锈钢器具
如果你是在新买的不锈钢锅、不锈钢水杯里擦出了黑色的东西，它们可能是在不锈钢容器在抛光后残留的蜡质和金属碎屑。
ASTRO PAK 公司（专注于航空、军用精密器件清洁的公司）曾经对不锈钢表面的黑色残留颗粒进行了分析，发现残留物里主要包括两大类物质：有机脂肪酸及其类似物，以及铁、铬、铝之类的金属碎屑。
直接拿水是很难把这些东西清洗干净的。ASTRO PAK 的分析报告中给出了一些建议，其中对我们普通人来说比较适用的是拿碱性清洁剂（比如洗洁精）清洗，并且在清洗的时候不断擦拭。虽然有点“费人”，但确实有效。
另外，网上也流传着用面粉清洁的方法，可以简单理解成拿不锈钢盆或者是锅和面，用面团粘掉表面的残留物。虽然没有论文去研究这样的事情，但听起来也算是个比较可行的方法。但粘完之后建议还是再拿洗洁精多清洗擦拭几遍“巩固一下”。
2
用了很久的不锈钢器具
有些不锈钢器具可能最开始的时候没有黑色的东西，但使用久了之后，反而会出现一些黑色东西。这些东西就不再是抛光剂了，它有可能是不锈钢的“保护膜”破了。黑色的可能是铁、铝或者是铬的金属氧化物。不用担心，这些黑色物质通常不会对人体健康造成危害。
三氧化二铬粉末，颜色黑色偏绿，图片来源：Wikipedia
如果只有少数黑色物质，可以尝试用白醋清洗，但是注意不要用钢丝球之类的物品刮擦，以免对杯子表面的保护膜造成更大的损伤。如果频繁出现黑色物质，那就建议更换不锈钢器具了，因为频繁出现可能就意味着保护层已经损坏的比较严重。
不锈钢也是一个非常大的家族，它泛指能够在空气、水以及特殊的酸碱性环境中保持不生锈状况的合金钢。 大部分不锈钢保持“不锈”的方法，是在钢材表面形成一层致密的保护膜，进而保护内部的铁不被氧化。以生活中经常听说的304不锈钢为例，它们保护自己不生锈的秘诀就跟不锈钢材料里的铬元素有关。 304不锈钢的含铬量不算低，在18%～20%之间。对于铬元素，很多人不会有什么好印象，认为它是一种有毒的重金属。 确实，六价铬有毒，而且是国际癌症研究机构（IARC）认定的I类致癌物（明确会致癌）。但并不是说铬元素就一无是处。 比如，三价铬是人体必需的微量元素，只要摄入量不超标，对人体是有益的。而在不锈钢里，铬与空气接触之后，会迅速形成一层致密的氧化膜（三氧化二铬）薄膜，它能够阻挡空气继续与内部的金属发生氧化，从而让不锈钢“不锈”。
304，316 不锈钢是什么？
如果去挑选不锈钢的水杯或者是盛放食物的容器，会发现绝大部分不锈钢都是 304 不锈钢，或者是 316 不锈钢，偶尔也会见到 430 不锈钢材料，那这些不锈钢的型号有什么特殊含义吗？
其实，304，316，430 是“美国钢铁协”会给这些不锈钢起的编号，不同国家及地区、组织，对不锈钢的编号不尽相同。
比如，北美地区广泛接受的 UNS 编号系统中，304 不锈钢又被称作 S30400，我们国家《钢铁产品牌号表示方法》（GB/T221-2008）是按照不锈钢的含碳量以及其他金属含量对不锈钢进行编号的，304 不锈钢被称作 06Cr19Ni10。
06 表示的是，它的含碳量不超过 0.08%，Cr19 和 Ni10，分别表示的是铬和镍的含量。
不锈钢牌号的含义，图片来源：参考资料3
所以，如果你在产品的合格证上看到不锈钢材料是 06Cr19Ni10 也不用觉得惊讶，它就是常说的 304 号不锈钢。
另一种比较常听说的不锈钢是 316 不锈钢，它一般指的是 316L 不锈钢，对应的牌号是 022Cr17Ni12Mo2（旧牌号是 00Cr17Ni14Mo2），Mo 表示的是它里面含有比较多的钼元素，这种元素也提高了不锈钢的抗腐蚀性能，特别是在海水、盐水等含氯条件下，它的抗腐蚀性比 304 不锈钢要好。
那这么看来，是不是跟食品接触的不锈钢最好都买 316L 不锈钢呢？
哪些不锈钢可以作为食品容器？
这里有必要做一下说明，304 不锈钢和 316L 不锈钢都有很好的抗腐蚀性能，所以它们是最常见的不锈钢食品容器材料。但并不是说 304 不锈钢和 316L 不锈钢就等同于“食品级不锈钢”，它们是不同维度的概念。
我们国家《食品安全标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2023）中，对不锈钢材料中的杂质，以及材料中合金元素的迁移量有明确的要求。如果不锈钢材料能够通过该标准中规定的测试，就能够作为食品用材料，也是人们所说的“食品级”。
举个例子，有些地方会说 430 不锈钢不属于食品级不锈钢，实际上这个说法并不严谨。并不能说所有的 430 不锈钢都不能用来做食品容器，关键是要看这批材料能不能通过 GB 4806.9-2023 中的测试。
如果你看到家里的蒸锅、刀叉是 430 不锈钢材料的，也不用担心，只要是正规厂家生产的，有产品合格证的，就说明它们通过了测试，不会对健康产生损害。
反过来说，假如有一批 304 不锈钢在测试时候没能通过合金元素的迁移量测试，那么它也是不能做食品容器的。
所以，在购买不锈钢餐具，或者不锈钢水杯的时候，建议你看一看它的执行标准是不是 GB 4806.9-2023，只要是这个标准，并且有合格证，那么都是可以放心使用的。
当然了，如果非要拿 304、316L、430 不锈钢做对比，从抗腐蚀性上来看，排名依次是 316L、304、430。但 316L 不锈钢的价格也会相对更高一些，所以可以按照自己的需求和钱包情况考虑购买啦。
参考文献
[1]https://astropak.com/wp-content/uploads/Black-Residue-Remediation-rev-1.pdf
[2]《不锈钢冷轧钢板和钢带》（GB/T 3280-2015）
[3]《钢铁产品牌号表示方法》（GB/T 221-2008）
[4]《食品安全标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2023）
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作者丨科学边角料 科普作者
审核丨孙明轩 上海工程技术大学 教授
策划丨符思佳
责编丨符思佳
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