近日，74岁却依旧状态极佳的刘晓庆在一档综艺中提到“好多吃素的朋友都去世了”。回顾近期一些明星因病离世的报道，也都指向一个共同点：他们都长期坚持素食主义。
在我们的日常生活中，“不吃肉只吃素”也被很多人推崇为“健康养生秘诀”。这种素食养生真的科学吗？长期吃素真的可以吗？会给身体带来哪些危害？
长期吃素可以吗？
素食一般分为两种：一种是“纯素食”，即完全不摄入任何动物来源的食物，像奶、蛋都在禁食之列；另一种为“蛋奶素”，即会食用鸡蛋和牛奶（也有人只吃蛋或只吃奶制品）。
长期吃素易带来营养风险
人体的正常运转离不开优质蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养素，虽说理论上人类可以通过吃素来获取营养，但实际操作起来非常复杂，往往需要专业营养师的指导，而且一些动物性食物中富含的营养，在植物性食物里非常少见。长期吃素究竟会带来哪些营养风险呢？
蛋白质
蛋白质是构成身体组织、修复细胞和维持生命活动的重要原料。蛋白质由氨基酸组成，人体需要通过食物来摄取这些氨基酸。蛋、奶、肉富含蛋白质，且其氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收，被称为“优质蛋白”。而植物性食物中的蛋白质（如豆类）虽然含量丰富，但其氨基酸组成与人体需求存在差异。长期吃素可能导致人体优质蛋白质摄入不足，缺乏某些必需的氨基酸，如蛋氨酸等。
维生素
维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食物中几乎不含维生素B12，纯素食者如果不额外补充，很容易缺乏，以致出现贫血、神经系统损伤、认知功能下降等问题。维生素D的主要来源是阳光照射和动物性食品，如鱼肝油、鱼虾、蛋黄和奶制品，长期吃素容易缺乏维生素D，影响钙的吸收和骨骼健康，导致骨质疏松等问题。
矿物质
奶制品是钙的最佳来源，每100毫升牛奶中的钙含量可以满足人体每日钙需求量的10%～15%左右，而植物性食物中的草酸和植酸会显著阻碍钙的吸收，深绿色蔬菜如菠菜和传统豆制品虽然含有一定量的钙，但吸收率较低。动物性食物如肉类和水产中富含铁和锌，相比之下，植物性食物中的铁和锌含量较低且吸收率不高。所以长期吃素很容易缺乏钙、铁、锌等矿物质。
脂肪酸
DHA（二十二碳六烯酸）是一种重要的脂肪酸，对大脑和视力发育具有重要作用，但人体无法自行合成DHA，必须通过饮食摄取。DHA主要存在于水产鱼虾中，每100克三文鱼中DHA含量可达1.2克。虽然植物食物中的α-亚麻酸可以通过代谢转化为DHA，但由于转化效率极低，仅靠植物食物难以满足人体对DHA的需求。
长期吃素对身体有什么危害？
贫血
贫血是指人体外周血红细胞容量低于正常范围下限的一种临床症状。红细胞肩负着输送氧气的重要使命，一旦出现贫血，氧气供应便会不足，进而严重影响身体各个器官的正常运转。常见症状包括头晕、乏力、心慌等，对健康危害极大。由于肉类中的血红素铁是造血的重要原料，长期不吃肉的素食主义者如果不额外补铁，很容易患上缺铁性贫血。此外，缺乏维生素B12也会导致贫血，加重头晕、易疲劳等症状。
肌少症
长期吃素易诱发肌少症，由于植物性蛋白的氨基酸组成不如动物性蛋白全面，缺乏部分人体必需氨基酸，难以满足肌肉合成需求，长期如此，肌肉量和力量便会逐渐流失，导致出现肢体无力，日常活动能力降低等症状，甚至连行走、爬楼梯等简单动作都无法完成，大大增加了跌倒、骨折、骨质疏松的风险。
其他危害
除了贫血和肌少症，长期吃素可能带来更多其他问题。由于蛋白质、维生素B12等营养素缺失，身体免疫力会下降，更容易生病，皮肤弹性也会随之降低，加速衰老进程。内分泌系统会受影响，导致性激素分泌失衡，干扰生育能力。心理健康方面，易引发恐慌症、焦虑症、抑郁症等心理问题。此外，因油脂与膳食纤维摄入失衡，便秘风险会增加，胆结石、脂肪肝的患病几率也会上升，对于老年人而言，甚至可能增加痴呆风险。
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