近年来
奶茶店如雨后春笋般遍布大街小巷
喝奶茶
已经成为许多年轻人的日常习惯
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但你以为奶茶里面
有“奶”就很健康吗？
❌错❌
奶茶奶茶，顾名思义
主要就是奶+茶
根据《GB/T 21733-2008茶饮料》里的规定[1]，奶茶饮料蛋白质含量≧0.5g/100g才符合国家标准。然而在一次对77家奶茶店销售的200批次奶茶的抽检中发现，仅有59批次蛋白质含量符合标准，8批次奶茶中蛋白质甚至低至0.1g/100g。[2]
也就是说
市民花费二三十元购买的
很可能只是一杯
“伪奶”饮品
而且即使奶茶饮料蛋白质含量
符合国家标准
其蛋白质的含量与质量
还是无法与牛奶相比
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因此今天就来扒一扒
牛奶VS奶茶的真实区别
每100克牛奶（奶茶）营养成分[3-4]
① 主要成分差异
牛奶：主要成分为生牛乳，富含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分[5]。
奶茶：主要成分为奶精、茶、糖和香精等，其中奶精（植脂末）是人工合成的乳制品替代物。
② 蛋白质含量相差悬殊
牛奶：含3.2g/100g优质完全蛋白，这些蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，可以提供身体所需要的氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能和生长发育[6]。
奶茶：蛋白质仅为牛奶的1/6，蛋白质质量不高，吸收率低。
③ 脂肪牛奶：脂肪含量略高，但属于天然乳脂，含丰富的脂肪酸和氨基酸，易被人体吸收。
奶茶：奶茶中的奶精可能含反式脂肪酸，长期过量摄入反式脂肪酸容易导致肥胖，还会导致血脂、血糖升高，增加罹患糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病风险[7]。
④ 热量
一杯好喝的奶茶，里面其实要加不少“料”，比如糖和珍珠、西米、芋泥等各种年轻人最爱的小料。这样算下来，一杯中杯（500ml）的奶茶，就有394千卡、12.45g脂肪[3]！
要知道一个轻体力活动的成年人，一天的能量需要大概在1700Kcal（女）和2150Kcal（男）[8]，一杯奶茶下肚就占了一天能量的1/4和1/5，长时间过高热量摄入容易引发肥胖、脂肪堆积。
⑤ 糖分
一项上海市售奶茶的调研数据表明，不另加糖的奶茶总糖也不少，500g的奶茶约有15～35g糖[9]。过多摄入糖分容易因营养过剩而导致肥胖，大量糖分摄入还会产生过多的自由基，加速人体细胞的老化，导致皮肤衰老产生皱纹[10]。
⑥ 牛奶的优势
牛奶除了含有丰富的蛋白质外，还富含丰富的钙和维生素，每100克牛奶含钙100~120mg，是天然钙质的极好来源，并且容易被消化吸收。
因此还是推荐大家去喝牛奶
那么
市面上各种含牛奶的
产品/乳制品如何选购？
01纯牛奶/鲜牛奶
优势：富含脂肪、维生素、矿物质和优质蛋白质
特点：只有“生牛乳”，无任何添加
适合人群：一般人群
02调制乳
比如：高钙奶、低脂奶、巧克力奶等
特点：生牛乳或复原乳≧80%，可添加糖、维生素等
适合人群：口味偏好者或特定营养需要人群
03酸奶
优势：富含益生菌的天然乳制品，有助于改善肠道健康
特点：生牛乳+发酵菌，首选无糖或低糖酸奶
适合人群：乳糖不耐受者、消化不良人群
04含乳饮料
特点：水、白砂糖排名靠前，乳粉或乳清蛋白添加量少，蛋白质含量低、高糖、可能含有香精、甜味剂
适合人群：偶尔解馋，不能代替牛奶！
05天然奶酪
优势：每100克奶酪（干酪）中蛋白质含量为25.7g/100g，是牛奶的5～7倍
特点：配料表前三位为奶、盐、菌；选择干酪含量>50%的；由于部分奶酪含盐量较高，建议选择低钠奶酪，适量食用
适合人群：儿童、孕妇、健身人士等，可作为营养补充零食
参考文献
[1] GB/T 21733-2008 茶饮料
[2]陈泥,周娜,黄琳.奶茶里到底有没有奶和茶？[N].厦门日报,2023-11-09(A09).
[3] 史泽环,孙卓,宋琪,等.上海122种市售现制奶茶中的营养成分[J].环境与职业医学,2023,40(07):756-760+768.
[4] 中国食物成分表 第6版 第1册 第2册 2019版[M]. 上海：上海交通大学出版社, 2020.02.
[5] 孙江伟.牛奶与大豆营养成分及健康功效对比分析[J].乳品与人类,2024,(03):21-26.
[6] 武晶晶,牛巧红.牛奶中的关键营养成分及其对健康的益处[J].健康必读,2024,(09):65+67.
[7] 李悦,李洪广.合理饮食减少摄入反式脂肪酸[J].食品与健康,2024,36(08):22.
[8] 中国营养学会。中国居民膳食营养素参考摄入量 [M]. 北京：人民卫生出版社，2023.
[9] 柴平海.上海市售奶茶营养成分分析[J].食品安全导刊, 2023(1):97-100.
[10] 孙秀云.高糖饮食对人体的八大危害[J].人人健康,2023,(19):33.
[11] GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳
[12] GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
来源丨广东疾控中心、封面由AI生成
初审丨陈嘉琦 李书豪
复审丨魏星华
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