“冷水冰冰，爬爬山岭，啃啃麦饼”——在温州市永嘉县人的生命长河里，麦饼是永远无法割舍的独特印记，镌刻着童年时光的温暖滋味。它不只是饱腹的食物，更是承载着乡情、记忆与文化的特殊存在，如同一条无形的纽带，将每一个永嘉人与故乡紧紧相连。
2023年，永嘉麦饼制作技艺入选第六批浙江省级非物质文化遗产代表性项目名录。
我的亲戚郑先生在外地创业，跟许多永嘉人一样，他尤其喜爱麦饼。生意场上的应酬，不仅带来了财富，也让他患上“四高”：高血压、高血脂、高尿酸、高血糖。最近他为血糖发愁，但舍不得家乡麦饼，他说，对麦饼的感情不仅是一口家乡味，更是抹不掉的乡愁。于是他向我求助：“得了糖尿病，真的要和麦饼彻底告别吗？”
□温州市永嘉县文化和广电旅游体育局供图
麦饼是永嘉人的美食 □叶卫周 摄
那么，糖友如何科学吃麦饼？我们从食材到吃法逐一改良——
传统的面皮材料有：中筋面粉、温水、盐。随着生活水平的提高，为了麦饼更酥脆，人们喜欢在面粉里加入鸡蛋、调和油或猪油。 建议：根据中国膳食指南推荐，中国成年人一天建议食用油不超过25g（即2勺），所以不建议糖友在和面时加调和油或猪油，可加入鸡蛋或泡打粉，也能让面皮更疏松酥脆。另外，建议糖友可以将1/3-1/2的中筋面粉换成全麦面粉、燕麦面粉、荞麦面粉或黑麦面粉，这些粗粮面粉相对于白面面粉，饱腹感更强，血糖升高幅度更小。
传统馅料材料：五花肉（肥瘦相间，口感更佳）、梅干菜（也可用咸菜、芥菜干替代）、虾皮、葱、姜、盐、料酒、味精、酱油、糖、植物油。 建议：把五花肉换成全瘦肉（瘦肉为优质蛋白，肥肉则为脂肪，热量是瘦肉的2倍多），梅干菜和咸菜为腌制食品，含盐过多，不建议糖友过多食用（中国膳食指南推荐成年人一天盐摄入量不超过5克）。近几年，永嘉麦饼店出现一些新的馅料的麦饼，比如香菇麦饼、萝卜丝麦饼、秋风丝麦饼、苦菜麦饼、紫菜麦饼等等，风味独特，颇受人民大众喜爱。另外，要警惕隐藏的盐，如酱油等调料。
进食方法也有讲究！麦饼虽然制作时候加入了瘦肉、各种蔬菜，主食仍为主要食材，所以进食的时候当成主食来吃，切勿贪多，半个足矣，搭配一盘新鲜蔬菜，一份优质蛋白（一份优质蛋白=一个中等大小的鸡蛋=一两瘦肉=二两鱼），如果把麦饼放在最后吃，血糖就会更稳。
永嘉人的麦饼情怀，是对家乡的眷恋，对亲情的珍视，对传统文化的传承。虽然血糖高了，但是只要吃对了方法，健康和美丽乡愁，同样可以拥有！
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