夏日里，山间田野的野菜肆意生长，不少人热衷采摘野菜尝鲜，认为其天然无污染、营养丰富。然而，在这些看似鲜嫩的野菜中，却暗藏着诸多中毒风险。
有些野菜与有毒植物外形极为相似，稍有不慎误食，就可能危及健康，甚至生命。
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（一）毒芹
毒芹堪称“野菜杀手”，它与水芹长相相似，常生长在潮湿的水边、沼泽地带。毒芹全株有毒，尤其是根部，含有毒芹毒素，这种毒素对人体的中枢神经系统有极强的麻痹作用。
毒芹的茎部粗短，表面有明显的沟纹，且植株带有一股令人不适的臭味；而水芹茎细长光滑，闻起来有淡淡的清香。若误将毒芹当作水芹食用，短时间内就会出现恶心、呕吐、头晕等症状，随着毒素扩散，会导致呼吸衰竭、昏迷，甚至死亡。
（二）苍耳子苗
苍耳子苗在夏季随处可见，但其幼苗与黄豆苗十分相像。苍耳子全株有毒，幼苗毒性更强，主要毒素为毒蛋白和苍耳苷等。苍耳子苗叶片呈卵形，叶脉上有稀疏的短柔毛，而黄豆苗叶片圆润，表面光滑。
误食苍耳子苗后，初期会有头痛、头晕、乏力等症状，随后可能出现呕吐、腹痛、腹泻，严重时会损伤肝脏和肾脏，引发黄疸、血尿等，危及生命。
（三）曼陀罗幼苗
曼陀罗是一种毒性很强的植物，其幼苗与菠菜外形相近，常生长在田间、路旁。曼陀罗含有莨菪碱、东莨菪碱等生物碱，毒性极大。
曼陀罗幼苗的叶片边缘有不规则的波状浅裂，且背面有白色绒毛；菠菜叶片边缘多为全缘或稍有波状，表面光滑。
误食曼陀罗幼苗后，会出现口干、吞咽困难、瞳孔散大、幻觉等症状，若不及时救治，可能因呼吸循环衰竭而死亡。
野菜中毒的常见症状
误食有毒野菜后，可能出现以下症状：
轻度中毒：恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
中度中毒：头晕、心跳加快、四肢麻木、视力模糊。
重度中毒：抽搐、昏迷、呼吸困难、器官衰竭。
如何安全采摘和食用野菜？
要增强自我保护意识，不随意采摘不认识的野菜。对于难以辨别的野菜，即使外观与常见野菜相似，也切勿冒险食用。
选择购买野菜时，应到正规的农贸市场或超市，选择有明确标识、来源可靠的野菜产品。在烹饪野菜前，要充分清洗，去除表面的泥土和杂质；对于一些可能含有毒素的野菜，如香椿，需用开水焯烫，破坏其中的亚硝酸盐和草酸等有害物质。
食用野菜要适量，避免一次性大量食用同一种野菜，以免加重身体负担。
如果不慎误食野菜后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等不适症状，应立即采取催吐措施，可用手指、筷子等刺激咽喉部，促使毒物排出，并尽快就医。
就医时，尽量携带剩余的野菜样本，以便医生准确判断中毒原因，进行针对性治疗。
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