每次切洋葱，都像在上演一场“苦情戏”，眼泪止不住地流。明明只是想做一顿美味佳肴，却被洋葱“逼”得泪水纵横，实在狼狈。为啥切洋葱会流泪？有没有办法能不流泪呢？
其实，洋葱里藏着一套“防御机制”。当我们切开洋葱时，细胞被破坏，会释放出一种名为蒜氨酸酶的物质。它与洋葱细胞中的含硫化合物相遇后，会迅速发生化学反应，生成不稳定的次磺酸，次磺酸进一步分解，产生刺激性的气体——丙烯醛。
丙烯醛挥发到空气中，一旦接触到眼睛，就会刺激角膜上的神经末梢，促使泪腺分泌眼泪，试图将刺激物冲洗掉，这就是我们切洋葱时流泪的原因。
面对流泪困扰，我们也有办法解决：
比如广为人知的低温抑制法。
在切洋葱前，将洋葱放入冰箱冷藏室15-20分钟。低温能减缓洋葱中蒜氨酸酶的活性，从而减少丙烯醛的产生。从冰箱取出后，尽快完成切割，就能明显感觉到流泪情况减轻。
还可以用冷水浸泡洋葱，水可以溶解部分刺激性物质，同时降低化学反应的速度，让切洋葱的过程不再“催泪”。
此外还有物理隔绝法。
佩戴护目镜就像给眼睛穿上了“防护服”，无论是切洋葱还是剥洋葱，都能安心操作，不用担心眼泪直流。如果没有护目镜，厨房用的面罩也能起到一定作用。
再者是气味干扰法。
打开厨房的风扇，利用风力将洋葱产生的刺激性气体吹离脸部。注意风扇的风向要调整好，避免直接对着自己吹，将气体吹向通风良好的地方，如窗户附近。
除了这些，还有一些小妙招~
切洋葱过程中，不时将刀具在清水中蘸一下，让刀刃保持湿润。水可以溶解部分刺激性物质，随着刀具的移动，将其带走，减少与眼睛的接触。
最后，切完洋葱后，应及时洗手洗脸，避免残留的刺激性物质接触到眼睛、嘴巴等敏感部位，引起不适。
如果切洋葱时不小心让眼睛受到强烈刺激，出现疼痛、红肿等症状，应立即用大量清水冲洗眼睛，并尽快就医。
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