最近，“维生素B2流星雨”实验在各大社交媒体中刷屏，只见人们在玻璃杯中倒满清水，调试好灯光角度，将维生素B2碾成粉末并撒入水中：
维生素B2流星雨 | 小红书@小蒜瓣瓣
瞬间，细密的黄色颗粒在水中沉降、溶解、晕染，拖着梦幻般的金黄光影。这时的水杯仿佛一个微缩的宇宙，上演着一场精彩绝伦的星光秀。
01、为什么能如此美丽又简单？
因为维生素B2可以在光照下发出黄色荧光。
不开玩笑，事实就是这么简单朴素。只要在水面撒上比水密度大的粉末，粉末都会向下溶解，而维生素B2的黄色荧光只不过是让这个过程变得可视化。
用高锰酸钾粉末也能产生紫色流星雨图源：@容汐妈妈育儿
这抹亮黄色的历史可以追溯到1879年，英国化学家亚历山大·温特·布莱斯从牛奶的上层乳清中分离出来一种水溶性物质，它在光照下可发出黄绿色的荧光，因此，布莱斯将这种物质命名为乳色素(lactochrome)，意为从牛奶(lacto-)中来的颜色(-chrome)。
历经半个世纪的探索，至20世纪30年代，其化学结构才被破解，并被赋予了更为科学的名字——核黄素[1]。后来，在维生素命名体系的调整中，它才被赋予了被人们最为熟知的名字——维生素B2。
从左到右依次为：维生素B2、复合维生素B、维生素C来源：小编
02、缺维生素B2，你会得……
别光顾着欣赏美丽的实验！让我们把目光转移到维生素B2身上，它在人体内的作用可比在水杯中的表演精彩得多。
维生素B2是十三种必需维生素之一，也是B族维生素的一员。它虽然既不提供能量，也不参与构成细胞结构，但它是FAD和FMN两种辅酶的重要组成成分。正是凭借着FAD和FMN两位小帮手，维生素B2才可以参与机体的糖类、脂类和蛋白质三大营养物质的代谢活动，以及遗传物质核酸的合成过程。
目前已知的维生素共13种，维生素B家族独占8种
图源：https://www.compoundchem.com/2015/01/13/vitamins/
此外，维生素B2还是维生素家族里的神助攻。这是因为人体内烟酸（维生素B3）的合成、维生素B6的活化以及叶酸（维生素B9）和维生素B12的代谢过程均需要FAD或FMN的参与。由此可见，维生素在体内并不是孤军奋战，他们相互配合，共同维持机体正常生理活动。
正所谓“一发不可牵，牵之动全身”，人体若是缺乏维生素B2自然也会引发一系列的症状：
1.维生素B2缺乏本身就会引起相应的症状，多表现为口、眼周围的炎症，比如口角炎、舌炎、结膜炎等。
2.维生素B2的缺乏会阻碍烟酸的合成，导致糙皮病的发生；
3.缺乏维生素B2会降低维生素B6的活性，影响血红蛋白的合成，造成贫血；
4.缺乏维生素B2会干扰叶酸和维生素B12的代谢，诱发巨幼红细胞贫血；以及间接导致周围神经病、中枢神经症状、胎儿畸形等情况[3]。
结膜炎、口角炎患者 | 图源：参考文献
03、缺维生素B2？吃这些补！
既然它对人体如此重要，我们是否应该大量补充维生素B2，避免维生素B2缺乏的状况发生呢？答案是：“是，也不是”。
首先，任何营养物质的补充都需遵循适量原则。作为水溶性维生素，维生素B2的安全性较高，因为可以通过肾脏被排出体外，过量摄入维生素B2引发的不良反应极为少见，这也是服用维生素B2后，尿液呈现亮黄色的原因。
溶于水后的维生素B2，颜色非常之鲜艳！
来源：小编
但这并不意味着我们可以无限制地摄入维生素B2，因为过量的维生素B2依旧会经过胃肠道的吸收再由肾脏排出，增加胃肠道及肾脏的工作负担，对人体健康有潜在的不良影响。
其次，我们可以通过科学的饮食结构来保证机体摄入足够的维生素B2。动物肝脏、鸡蛋、牛奶等乳制品、绿叶蔬菜、坚果、全谷物食品等常见食物中均富含维生素B2。
富含维生素B2的食物 | 图片来源于版权图库
其中，每100g猪肝中的维生素B2含量约为2mg，而根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日维生素B2的推荐摄入量是1.2~1.4mg，也就是说，注意饮食结构，我们完全能够预防维生素B2缺乏症的发生[4]。（虽然维生素B2最初提取自牛奶，但你要喝掉约一升牛奶才能补充到足够的维生素B2……）
蒸制肝脏可减少肝脏在烹饪中维生素B2的流失
图源：版权图库
况且，如果真出现了上述维生素B2摄入不足的症状，也请大家不要过于担心，积极向专业医师寻求帮助，健康问题自可迎刃而解。
当维生素B2的光影在水中慢慢消散，希望大家也能沉下心静静思考。真正的魔法或许不在朋友圈或社交媒体中，而在组成你机体的数以万亿的细胞之中；真理可能不会打着幌子以示众人，伟大的科学事迹可能恰恰隐藏在价值几分钱的不起眼的小药片之中。
参考文献
[1]Northrop-Clewes CA, Thurnham DI. The discovery and characterization of riboflavin. Ann Nutr Metab. 2012;61(3):224-30. doi: 10.1159/000343111.
[2]Kandurova K, Kandurov Y, Stavtsev D. (2019). https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Riboflavin_Fluorescence_08.png. Licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
[3]Riboflavin. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-HealthProfessional/
[4]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量. 2013版. 北京: 科学出版社, 2014.
[5]Friedli A, Saurat JH. Images in clinical medicine. Oculo-orogenital syndrome--a deficiency of vitamins B2 and B6. N Engl J Med. 2004;350(11):1130. doi:10.1056/NEJMicm980412
[6]Brunning, A. (2015). The Chemical Structures of Vitamins. https://www.compoundchem.com/2015/01/13/vitamins. Licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0).
作者：孙吉峻 在读医学研究生 中国科普作家协会会员
编辑：一星期
鸣谢：汪正园 营养学博士 上海疾病预防控制中心副主任医师 为本文提供科学指导
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