天气一冷 ，你一定离不开它：热水（就算天气不冷，我也离不开它）。中国人对喝热水有着特殊的情结。
“感冒了？多喝热水！”
“肚子疼？多喝热水！”
在很多人眼里，一杯热水好像是一剂万能的良方，所以时不时地习惯叮嘱别人多喝热水。但你可能还不知道，“热”也可能会致癌哦！
今天，我们跟着长沙泰和医院肿瘤科主任严文辉教授一起来详细探究一下。
1、“热”水致癌是真的吗？
在中国人心中，热水是可以治愈一切的神奇存在，无论身体出现什么病症，一句“多喝热水”就能解决大半问题。热水以不变应万变的姿态，稳居最便宜的保健品之首。
然而早在2016年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）在一项致癌物评估报告中指出：饮用65℃以上的热饮有致癌风险，并将其列入了2A类致癌物名单。需要说明的是，这里的“超过65°C的热饮”不仅仅是热水、热茶，还包括一切热的固态、液态、可以进肚子的饮食。
近日，“热水大队”又遭重创。发表于《英国癌症杂志(British Journal of Cancer)》的一项研究，首次揭示高温促进食管鳞状细胞癌(食管癌的一种)的发生机制，并提出了热激活温度为54℃，低于国际癌症研究机构的高温饮食风险温度。而另一项发表于《国际癌症杂志》的前瞻性研究指出，喜欢喝超过60°茶饮的人群，在患食管癌的风险会增加41%。
此外，北京大学公共卫生学院发表在美国《内科学年鉴》上的一项研究显示，有抽烟、喝酒习惯的人，如果经常喝超过65℃的热茶，患食管癌的风险会增加5倍。
研究多次告诫大众，长期吃得太烫，致癌风险可能大增。
2、为什么喝“热”水会致癌呢？
我们口腔及食道的黏膜很脆弱，正常耐受温度为40-50℃，一旦超过65℃，可能造成黏膜损伤、溃烂等问题。
虽然粘膜有一定的自我修复能力，但长期饮用过烫的热饮，就会导致粘膜长期反复处于“损伤-修复-再损伤-再修复”的过程中，使得不正常的异型性细胞增多，最终就有可能导致食管癌的发生。
特别是冬季气温低，人们更喜欢吃热粥、热汤面等食物，饮用热水、热茶等饮品，更容易引起食道癌高发。就算运气好，没得癌，但是长期热饮，也会导致口腔溃疡、食管溃疡等问题出现。
3、65°C 是什么概念？
有人做过一项试验，在室温25°C的条件下，倒在玻璃杯中的开水需放置15分钟，刚出锅的粥需放置10分钟，才能使温度降至 65 °C。
我们平时的菜肴，尤其是汤水较多的菜肴，在烹饪完毕后，出锅后数分钟内也基本都是高于65°C。所以65℃左右的温度并没有我们想象得那么烫。
这种有致癌风险的温度，其实，离我们并不遥远。
4、那适宜进食的温度是多少？
吓人，原来过热的东西有害健康，那我岂不是可以“光明正大”喝冰水了？
当然不是！虽然，有研究证实，高温环境下，相比喝温水（37℃），喝更冷的水（4℃）可以提高运动耐力。
但是，太凉的水（0℃的冰水）可能会引起胃痉挛、冷刺激性头痛、牙痛等问题，且长期、大量喝冰水确实会使胃黏膜持续受到冷刺激，从而影响消化！对于患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人来说，喝冰水可能引发胃痛、胃胀等不适症状，加重胃部疾病！人的口腔和食道适宜的进食温度在10至40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右。
5、那哪些饮食习惯易引发食道癌？
食道癌的平均发病率在恶性肿瘤当中排名第八，我国一直是恶性食道癌的高发国家，也是目前世界上恶性食道癌患者死亡率最高的几个国家之一,死亡率已经占到了恶性肿瘤的第四位。
严文辉主任介绍说：“我国约 70% 食道癌患者就诊时已处于中晚期，除了癌变以外，食管溃疡还有穿孔、出血的风险。食道癌如果早期发现，肿瘤仅存在于粘膜的表层，治疗只需要在胃镜下把这一段粘膜切除掉，治愈非常的高。但是如果肿瘤已经突破了粘膜，继续向粘膜下生长，就需要做食管的切除手术，所以还是要尽量的早发现、早治疗。”
食道癌致病原因有很多，除了长期爱喝热水、吃烫食外，吃饭速度过快、吃得过饱、经常不吃早饭、爱吃宵夜、喝浓茶、过分喜食辛辣食品等不良的饮食习惯也可能诱发食道癌。
6、食道癌养护小妙招
在日常生活中，我们要选择好的饮食方式：不喝过烫的热饮，不吃过烫的食物；吃饭时要细嚼慢咽，不吃坚硬的食物，减少食物对食道的损伤；不吃剩饭、过期的及霉变的食品；不偏食，均衡营养；不大量饮酒，酒精长期的刺激，不仅对食管和整个消化道都有害，对肝脏、胃肠也有一定的损伤；要规律作息，不熬夜。
总之，健康饮食，温热即可，适当多喝约40°C温开水。热饮、热食，不要超过65°C！！
来源：长沙泰和医院
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（编辑Wx）
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